Paistaminen ja grillit ovat läheisesti toisiinsa liittyviä keittoastomenetelmiä, joista jokainen käyttää epäsuoraa kuivaa lämpöä ruoan valmistamiseksi. Molemmat menetelmät ovat laajalti käytössä terveystietoisia ruokia, koska ne tekevät rasvaa elintarvikkeista, kun he kokevat eikä tarvitse lisätä mitään. Näistä samankaltaisuuksista huolimatta näiden kahden kypsyttämismenetelmän välillä on syvällisiä eroja.
Päivän video
Epäsuora kuiva lämpö
->
Ruoanvalmistuksessa on erilaisia lämpöä. Valokuvakehys: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images
Ammattimaiset kokit luokittelevat kaikki keittotavat joko "kuivaksi lämpimiksi" tai "märkä-lämpöiksi". Kuiva-kuumennus, kuten nimi osoittaa, tapahtuu nesteen poissa ollessa. Märkäkuumennus vaatii vesipohjaisen nesteen tai höyryn. Kuiva-kuumennusmenetelmiä voidaan itse luokitella useilla eri tavoilla. Yksi on jakaa ne suoriksi ja epäsuoriksi lämmitysmenetelmiksi. Panssarointi tai sauteing muodostaa suoraa lämpöä, koska ruoka on kosketuksessa keittoalueen kanssa. Paahdettu ja grillattu ovat epäsuoraa lämpöä, koska lämpöä johdetaan ruokaan ilmassa.
paahtaminen
->
Paahtaminen voi ruskea liha sekä grillata ja broiling. Perinteisesti paahto tarkoitti ruoanlaittoon tarkoitettuja elintarvikkeita - tavallisesti lihaa - palojen tai hiilipohjan edessä tai yli. Käytännössä, kun suljetut alueet tulivat käyttöön ja avonaiset haalistuneet, termi hitaasti sisälsi myös uunissa keitetyt lihat. Uuni on olennaisesti vain eristetty laatikko, ja uunissa oleva ilma nostetaan ennalta asetettuun lämpötilaan, jotta lämpöä välitetään elintarvikkeelle. Paahdon aloitus tai viimeistely, jopa 475 Fahrenheit-lämpötiloissa, ruskistaa sen lähes yhtä hyvin kuin grillataan tai paistetaan.
Grillaus
->
![]()
Grillaus tapahtuu kaasun tai hiilen liekin yli. Kuva: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images
Grillaus tapahtuu kaasun tai hiilen liekin yli, antaen sille enemmän yhteistä perinteisen avotuliuunin kanssa kuin nykyaikainen uunilajike. Tässä tapauksessa ruoka asetetaan grilliin, joka sijaitsee muutama tuumaa kaasusuihkun tai hiilen yli, missä voimakas kuuma valmistaa elintarvikkeita nopeasti. Grillausta pidetään yleensä terveellisenä ja vähärasvaisena keittotapana, koska se tuottaa ruoan sisäiset rasvat keittoprosessin aikana.
Vertailu
->
![]()
Grillaus soveltuu parhaiten ohutta leikkausta varten. Kuvauskysely: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images
Sekä broiling ja paahdolla on vahvuuksia ja heikkouksia. Grillaus tuottaa runsaasti ruskeita pintoja, houkuttelevia grillimerkkejä ja ruokaa, joiden rasvapitoisuus on alhaisempi kuin alussa.Käytetyn lämmön voimakkuus kuitenkin parhaiten soveltuu ohuille leikkauksille kuten pihveille, porsaille ja kana-alueille. Paahtaminen voi myös tuottaa tämän ruskistusasteen, mutta ei niin nopeasti. Paahtaminen voi myös vähentää rasvapitoisuutta, varsinkin jos paistopannulla on teline. Paahtaminen tapahtuu hitaammin, joten on mahdollista valmistaa suurempia leikkauksia ilman, että niitä poltetaan ulkopuolelta tai raakana keskeltä.
