Dinatriummutaniini vs. mononatriumglutamaatti

Ne, jotka ovat herkkiä mononatriumglutamaatille tai yrittävät välttää sen ruokavaliossa, pitäisi myös tuntea dinatrium guanylaatti. Vaikka tällä elintarvikelisäaineella ei ole samoja mahdollisia haittavaikutuksia, se löytyy monista samoista elintarvikkeista, joten se on hyvä osoitus siitä, että elintarvike voi sisältää MSG: n.

Päivän video

Flavor Enhancers

Disodium guanylate ja MSG ovat molemmat käytetään lisäämään lihaa tai suolaista makua elintarvikkeisiin. Disodium guanylate valmistetaan fermentaatiolla, tavallisesti tapioka-tärkkelyksestä, vaikka se voi tulla myös muista kasviperäisistä lähteistä. Se voidaan luokitella "luonnollisiin makuihin" elintarvikemerkinnässä, joten ei ole aina helppoa selvittää, onko elintarvike sisällytä tähän lisäaineeseen.

MSG voi myös antaa elintarvikkeille suolaisen makua lisäämättä natriumin määrää niin paljon kuin muutoin olisi tarpeen. Se voidaan erottaa proteiinipitoisista elintarvikkeista, mukaan lukien merilevää, mutta se tehdään tavallisesti fermentaatiolla, kuten dinatrium guanylaatilla. Se voidaan valmistaa melassista, tärkkelyksestä tai sokereista. MSG, joka ei ole luonnossa esiintyvä, on lueteltava mononatriumglutamaatiksi elintarvikkeiden etiketeissä, mutta se ei ole tapaus, kun se esiintyy luonnollisesti ainesosissa kuten soijaproteiini-isolaatti tai hydrolysoitu hiiva.

Mahdolliset haittavaikutukset

Joillakin ihmisillä on haitallisia vaikutuksia, kuten pahoinvointia ja päänsärkyä, kun on syömää MSG: tä sisältäviä elintarvikkeita. U.S. Food and Drug Administration toteaa kuitenkin, että se ei ole kyennyt osoittamaan, että nämä vaikutukset johtuvat MSG: stä. Herkät henkilöt saattavat kokee punoitusta, sydämentykytystä, uneliaisuutta, tunnottomuutta ja kihelmöintiä, kun kuluttavat erittäin suuria määriä MSG: tä, varsinkin jos se kulutetaan ilman ruokaa. Tällaiset haittavaikutukset eivät tyypillisesti liity dinatrium guanylattiin.

Elintarvikkeiden lähteet

Disodium guanylate voidaan käyttää pastatuotteissa, jalostetuissa vihanneksissa, maitotuotteissa, jalostetuissa hedelmissä, karkeissa, aamiaismuroissa, jalostetussa lihassa tai siipikarjassa, kalatuotteissa, alkoholijuomia, energiaa tai urheilujuomia, keittoja ja kastikkeita.

MSG: tä käytetään usein aasialaisissa elintarvikkeissa, mausteissa, lihassa tai kalatuotteissa, salaattikastikkeissa, kuivissa tai purkitetuissa keitissä ja pakastetuissa elintarvikkeissa. Sitä joskus piilotetaan toisella nimellä. Kaikki aineet, jotka sisältävät sanat "glutamaatti", "hydrolysoitu", "proteiini", "proteaasi", "entsyymit" tai "entsyymi modifioitu", todennäköisesti sisältävät piilotettua MSG: tä ja "hiivauutetta", "autolysoituja hiivaa", "Ajinomoto", "kalsiumkaseinaatti" ja "natriumkaseinaatti" osoittavat myös MSG: n potentiaalista läsnäoloa.

Yhteinen suhde

Koska dinatriumganylaatti on suhteellisen kallista, sitä käytetään yleensä yhdessä MSG: n kanssa, mikä on paljon halvempaa tuottaa. Näin ollen kaikki dinatriummutanylaattia sisältävät elintarvikkeet ovat todennäköisesti myös MSG: tä.Näillä kahdella makua edistävällä aineella on synergistinen suhde, ja jokainen tehostaa toisten vaikutusta, jotta valmistajat voivat lisätä ruoan makua ja vähentää samalla natriumin määrää.