Ei Coconut Oil Spoil?

Kookospalmun pähkinä on kookospähkinäöljyä käytetty tuhansia vuosia trooppisiin kulttuureihin kaikkialla maailmassa. Nykyään se ei ole pelkästään ruoanlaitto, vaan lääketieteellinen työkalu, kosteusvoide ja kosmetiikkapohja. Toisin kuin useimmat kasviöljyt, kookosöljyllä on rasvahappokoostumus, joka on pilaantumiseen kestävä. Se kuitenkin pilaa lopulta.

Päivän video

Molekyylirakenne

Kookosöljy valmistetaan pääasiassa keskipitkäketjuisten rasvahappojen muodossa olevasta tyydyttyneestä rasvasta Coconut Research Centerin mukaan. Nämä rasvahapot ovat lyhyempiä kuin lihassa ja meijerissä olevat tyydyttyneet rasvat, mutta kuten kaikilla tyydyttyneillä rasvoilla, niillä ei ole kaksois-hiili-sidoksia. Sitä vastoin useimmat muut kasviöljyt, kuten soija- ja maissiöljyt, ovat korkeita monityydyttymättömissä rasvahapoissa, jotka sisältävät kemiallisia koostumuksiaan useita kaksoissidoksia. Nämä tyydyttymättömät rasvat hajoavat nopeammin kuin tyydyttyneet rasvat, mikä johtaa nopeampaan pilaantumiseen kuin kookospähkinäöljy.

Spoilage

Ruoanlaittoöljyjen tahraantuminen tapahtuu, kun rasvahapot hapettuvat ja muuttuvat röyhkeiksi - yleensä ilman tai valon jälkeen. Vakaan kemiallisen rakenteensa vuoksi kookospähkinäöljyssä oleva tyydyttynyt rasva kestää pilaantumista ja voi kestää huomattavasti kauemmin kuin useimmat muut kasviöljyt ennen kuin se menee huonosti. Kookosöljyllä on myös luonnollisia antibakteerisia ominaisuuksia, jotka auttavat vähentämään mikrobien saastumista.

Kestoaika

Kookosöljyn säilyvyys vaihtelee brändin ja jalostusmenetelmän mukaan. Kuten Quality First International selittää, puhdistettu ja hajuton kookospähkinäöljy kestää noin 18 kuukautta ennen pilaantumisen merkkejä. Märkäjauhamisprosessista tuotettu neitsytekoitettu kookosöljy sisältää enemmän antioksidantteja, jotka estävät pilaantumisen; tämäntyyppinen kookosöljy voi kestää useita vuosia irrallaan.

Huomioitavaa

Koska kookospähkinäöljy sisältää pienen osan tyydyttymättömiä rasvoja, se ei ole täysin pilaantumiselta kestävä. Lisää kookosöljyn säilyvyysaikaa jäähdyttämällä tai jäädyttämällä sen avaamisen jälkeen ja säilyttämällä se pimeässä valaistuksessa. Vältä kaytetty kookosöljyä, joka hajoittaa tai öljyä, joka on muuttanut väriä.