Onko ruoanvalmistuskohtaus vaikuttamaan proteiinisisältöön?
Sisällysluettelo:
Ruoan hinta on kasvussa niin nopeasti, että terveellinen ruokavalio muuttuu taloudellisena ja ravitsemuksellisena investointina. Jotta saat kaiken irti elintarvikkeistasi, valmistakaa heidät säilyttämään korkein ravitsemuksellinen arvo. Proteiinit ovat useimmiten kypsennettyjä ennen kulutusta, joten kiinnitä huomiota siihen, mitä ravintoaineet selviävät mikroaaltouunissa tai keittoastiassa päivällisen aikana.
Päivän video
Lihat
->
Ruoanlaitto ei vaikuta naudanlihan proteiinipitoisuuteen. University of Wisconsin Extension kertoo, että paistinpannu tai paksut lihavalmisteet jättävät proteiinin lihaan ennallaan, mutta ne antavat terveellisen hyödyn rasvattomille lihille. Ruoanlaitto vähensi rasvan määrää lihassa lähes puolessa, mikä on merkittävä etu niille, jotka yrittävät laihtua tai katsella kolesterolin saantia. Vähärasvainen liha menetti hyvin pienen rasvan määrän ruoanlaittoon, mutta sekä rasvaiset että vähärasvaiset lihat pitivät koko proteiininsa ja raudan.
Pavut ja palkokasvit
->
Jotkut pavut ja palkokasvit ravistetaan keittoveteen, kun niitä keitetään - vähemmän, kun ne höyrytetään. Jotta kaikki ravintoaineet säilyisivät kasvislähteinä, käytä mahdollisimman vähän vettä kypsentämiseen ja säästäkää tämä vesi keittoihin tai kastikkeisiin. Huuhtellaan liotusvesi, joka valmistaa papuja ruoanlaittoon, joka sisältää kohtalaisia määriä uutettua ravintoainetta.
Seafood
->
Seafood on erinomainen proteiinilähde, joka on useimmiten keitetty ennen kuin se kulutetaan. Keittämisen aikana sidekudoksen proteiini "sulaa", joten kalat hiutuvat kun se on tehty. Proteiini lihaksessa koaguloi ja muuttuu läpikuultamattomaksi. Kun kalaa keitetään lyhyen aikaa korkeassa lämpötilassa, se pysyy kosteana ja herkkänä, ja proteiinisisältö säilyy. Kalaa liikaamalla keitto ja kuivattamalla se poistuu eräistä hyytelömäisistä kollageeneista, mikä pienentää lautasen jäljellä olevaa proteiinia. Simpukat ovat samalla nopeasti paistettuja - kun keitetyt, se kestää hetkiä, jotta ne voidaan tehdä. Ainoa varoitus mereneläinten ravitsemuksesta on varoitus elohopeasta. Pohjois-Karjalan terveys- ja inhimillisten yksiköiden mukaan elohopea sitoutuu proteiiniin kaloissa, eikä sitä häiritse ruoanlaitto. Valitse alhainen elohopea kala, jotta saat proteiini ilman haitallisia kemikaaleja.
Munat
->
Munat ovat lähes täydellinen proteiinilähde, ja ruoanlaitto ei ole niinkään muuta.Muna-proteiinin muoto muuttuu lämmitet- täessä, mutta ei hävitä. Valkeat sisältävät 10 prosentin proteiinia - loput ovat vettä - ja munasolkkujen proteiini hajoaa ja uudistuu altistuessaan lämmölle. Joten keitetty munanvalkuainen ei ole enää selvää; se on koaguloitua ja läpinäkymätöntä. Liian paljon ruoanlaittoa pakottaa vettä proteiinisidoksista ja antaa sinulle kumiset, kuivat munat, mutta ei vähemmän proteiinia. Jopa mäkikuisien voittaessa meringa vain vetää ilmaa proteiinisidoksissa. Kun annat meringuen istua jonkin aikaa, se alkaa kääntyä takaisin nesteeksi, kun ilma poistuu.
