Mikroaaltouunainen pinaatti tuhoaa ravintoaineet?

Ruoanlaittoon vaikuttavat tekijät, jotka vaikuttavat ravintoaineiden menetykseen, ovat keittoaika, lämpötila ja käytetyn nesteen määrä. Kun jokin näistä tekijöistä kasvaa, ravinnehäviö kasvaa. Koska mikroaaltouuni sisältää yleensä lyhyen kypsennysaikan ja käyttää vähemmän lämpöä, se säilyttää enemmän ravinteita kuin tavanomaiset menetelmät. Keittäminen pinaatti mikroaaltouuni on nopea ja yksinkertainen valmistusmenetelmä, joka säilyttää suurimman osan ravintoaineista.

Päivän video

Ravintoaineita pinaatissa

USDA Nutrient Database for Standard Reference -lehdessä luetellaan seuraavat vitamiinit ja kivennäisaineet huomattaviin määriin raakapensaasissa: kalsium, rauta, magnesium, kalium, folaatti, A-vitamiini, askorbiinihappo (C-vitamiini), beetakaroteeni, luteiini, zeaksantiini ja K-vitamiini. Keittäminen pinaatti vähentää ravintoainepitoisuutta hieman, joten yritä pitää kypsennysajat lyhyinä, jotta ravintoaineet säilyisivät mahdollisimman hyvin.

Ravintoaineet, jotka on menetetty käsittelyn aikana

Pinaatti - hiilihydraattien, rasvan ja proteiinien makronutrienttikoostumus ei muutu käsittelyn aikana, mutta vitamiinit ja mineraalit voivat kadota. Herkin näistä vitamiineista ja kivennäisaineista ovat vesiliukoiset A- ja K-vitamiinit sekä lämpö-labiilit vitamiinit. A. Kalan ja Jamuna Prakashin "International Journal of Food Properties" julkaisema tutkimus osoitti, että mikroaaltouunilla valmistettu pinaatti aiheutti merkittävän eron vain askorbiinihappo- ja beetakaroteenipitoisuudessa.

Mikroaaltouuni vs. perinteinen

Koska mikroaaltouuni kokkaajat ovat lyhyitä, mikroaaltouunista valmistettu pinaatti on hyvä ruoanlaittomenetelmä, jolla säilytetään eniten ravintoaineita. "International Journal of Food Properties" -tutkimuksen mukaan pinaattien raudan, fosforin tai kalsiumin pitoisuus ei ole erilainen kolmessa eri valmistelumenetelmässä: tavanomaisen kiehuvan, painepesun ja mikroaaltouunin. New York Timesin mainitsema Cornell University -tutkimus osoitti, että pinaatti säilytti lähes koko folaatinsa, kun se oli keitetty mikroaaltouunissa, kun se oli kiukaan keittämässä 77 prosenttia.

Mikroaaltouunin edut

Mikroaaltouunista valmistettua pinaattia ei tarvita lisättyä vettä, joka säilyttää enemmän vesiliukoisia vitamiineja A ja K pinaatissa. Lisäksi mikroaaltouuni vaatii hyvin lyhyitä kypsennysaikoja ja säilyttää monet ravintoaineet, jotka menetetään ajan myötä tavanomaisissa menetelmissä, kuten keittämällä. Vaikka ruoanlaitto pinaatti voi vuotaa joitakin vitamiineja ja kivennäisaineita, se on turvallinen valmistusmenetelmä, joka poistaa haitalliset bakteerit ja estää ruokamyrkytyksen.