Onko mauton naudanlihasta maitoa tehdä tarjous?

Marinoitua kovaa naudanlihaa hapossa tekee siitä huokeamman, mutta vaihtoehtoja hapolle, jotka toimivat yhtä hyvin. Harmaat hapot, kuten sitruunamehun ja etikan sitruunat, voivat itse asiassa kuivattaa lihan ja huuhtoutua makua. Maito ja kirnupiimä ovat perinteisiä marinadeja eteläisen keittiön ruokia, ja intialainen ruoanlaitto usein alkaa jogurtti marinadi. Maidolla liotettu naudanliha pehmenee ja tulee pehmeäksi ilman kuivumista tai lihaksia. Maitovalmisteiden tekeminen ei ole vaikeaa, kun ymmärrät perusasiat.

Päivän video

Naudanlihan faktoja

Naudanliha on pohjimmiltaan lihaskuituja, joita pidetään yhdessä proteiinisuolojen kanssa, joita kutsutaan kollageeniksi. Mitä enemmän lihaa käytetään eläimessä, sitä heikompi lihaskudos on, lihaskudokset ovat vahvempia ja lihaa kovempi. Lihaskuitujen hajoaminen ja kollageenin pehmeneminen gelatiiniksi lisää kosteutta lihaan sekä puristaa sitä.

Tarvittavat tekijät

Lihaa on tarjolla useita menetelmiä. Lihaskuitujen leikkaaminen pistämällä tai punnitsemalla lihaa on erinomainen lihan paksuille leikkauksille. Jauhetut marinadit sisältävät papaiinia ja bromelaania - uutteita papaiasta ja ananasta vastaavasti - ja pehmentävät lihan pinnan, mutta ne eivät tunkeudu. Tämä voi jättää sinut ulkosalla ja kova sisäpuolella. Myös lihan marinoituminen heikentää kovaa lihaskudosta.

Maitotiedot

Maito sisältää kalsiumia, joka Shirley Comerin mukaan "Hieno keittäminen" voi vaikuttaa entsyymiin itse lihassa, joka hajottaa proteiinit. Tämä prosessi on samanlainen kuin ikääntyminen heittää lihaa. Maito sisältää myös maitohappoa, joka auttaa murtamaan proteiinit ja pehmentämään kollageenia.

Menettelytapa

Tehokas marinaatti sisältää mausteita makuun, happoa lihaksen ja kollageenin hajoamiseen lihassa ja öljyä kosteuttamaan lihaa ja toimimaan emulgaattorina. Maito ei ole ankara happo, joten voit kuivata maitoa tai kirnupiimää ja jättää öljy pois. Ei ole merkitystä, käytätkö muovista vetoketjupussiin, muovista astiaa, jossa on ilmatiivis kansi tai alumiinifolioon peitettyä leivinpeltiä tai muovinen tarttumisliina lihan liottamiseksi. Pääasia on peittää maidon liha ja sulkea se suljetussa säiliössä.