Kuinka pitää sulanut suklaa kovettuvasta jäähdytetyllä
Sisällysluettelo:
Sulanut suklaa toimii vastustamattomana maistamalla mansikoita, sokeri evästeet, vaahtokarkkeja ja paloja kiloa kakku tai jäätelön kastike. Mutta jos suklaata kovettuu, et voi enää upottaa siihen tai kaataa sitä - ja taika häviää. Pidä suklaa pehmeänä ja sileänä lisäämällä muutama lisäaine, joten se on dippable ja kasaantuu, vaikka se palaa huoneenlämpöiseksi.
Päivän video
Sulatetut suklaalämpötilat
Suklaa kannattaa pitää sulatettuna, jos teet niin hyvin. Suklaa, joka kuluttaa liian paljon aikaa lämpöön, muuttuu rakeiseksi ja voi jopa polttaa. Tumman suklaan ei pitäisi koskaan ylittää lämpötilaa 131-136 Fahrenheit ja maitosuklaan pitäisi olla välillä 113 ja 122 F. Suklaa palaa kiinteään tilaan, kun se saavuttaa 65-70 ° F huoneenlämmön.
Oikea sulamismenetelmä
Käytä mikroaaltouunia tai kaksoiskattilaa sulattaaksesi suklaata. Mikroaaltouunissa kaada suklaa pieniksi paloiksi ja se kuumenee lasikuulakossa suurella teholla 30 sekunnin ajan; sekoitetaan ja lämpenee edelleen 30 sekunnin välein, kunnes se on vielä kiiltävä, mutta nestemäinen ja sileä. Kaksoiskattilan käyttämiseksi aseta lasinen tai metallikulho tiukasti kiehuvan veden potin yläosaan. Tuo vesi kiehuvaan; käännä kuumuus pois ja aseta kulho päälle sen sisälle, jossa on suklaata. Sekoita jatkuvasti, kunnes suklaa sulatetaan melkein ja poista sitten lämpöä - jälkilämpö sileä seoksen ulos. Jos saat veteen sulatusta suklaasta - jopa pisarasta - se tarttuu ja kiteytetään uudestaan; suklaa ei sen jälkeen ole toteuttamiskelpoinen.
Huoneen lämpötila
Voit säilyttää sulatettua suklaata palaamasta kiinteään aineeseen pitämällä sen lämpötilassa välillä 86-90 F. Tämä on liian viileä poltettavaksi, mutta ei lämmin riitä sen koventamiseen. Säilytä se metallikulhossa tai lasiastiassa, joka on asetettu tiukasti lämminveden tai lämpimään ympäristöön, kuten hukkaan keittiöön. Kun säilytetään tässä lämpötilassa, suklaa lämpiää kielen, mutta ei kuumennusta.
Luo kastike
Jotta suklaa pysyisi sileänä ja nestettä jopa kylmempiä huoneenlämmössä, sinun täytyy luoda kastike. Helppokäyttöiseen versioon, joka on herkullista yli jäätelöä tai kastele, aseta 8 unssia hienonnettua katkeraa tai puolikuivattua suklaata metalli- tai lasikulhoon. Kuumenna kuppi raskasta kermaa ja 1/2 kupillista maissisiirappia yhteen pienessä kastikeastiassa ja kaada sitten suklaan kulhoon. Anna seoksen istua useita minuutteja, kunnes suklaapituudet pehmentävät huomattavasti ja lisätään upotukseen. Säilytä suljettavassa lasisäiliössä enintään kaksi viikkoa jääkaapissa.Käytä sitä jäähdytettynä tai lämmitä sitä 20-30 sekunnin ajan mikroaaltouunissa.
