Baked Sowin matalalämpöinen ruoanvalmistus

Sianlihaa on tapahtunut lukuisilla muutoksilla 1970-luvulta lähtien, jolloin se oli demonisoitu suuren rasvapitoisuuden vuoksi. Sianliha-ala on vastannut luomalla yhä kevyempää porsaanlihaa, sillä monet leikkaukset eivät enää ole rasvaa kuin kana. Tämä oli inspiraation iskulause, joka tarkoittaa sianlihaa "toisena valkoisena lihana". Eteläisen tyyppisen vedetyn sianlihan leviäminen ja Tamworthin ja Berkshiren kaltaisten perinnöllisten rotujen uudelleen etsiminen ovat herättäneet kiinnostuksen hyvin marmoroitua, hitaasti paahdettua sianlihaa.

Päivän video

Leikkauksen valitseminen

Kaikki sianlihan leikkeet eivät sovi tarpeeksi pitkiä keittoaikoja varten, jotka tarvitaan hitaaseen, matalalämpöiseen ruoanlaittoon. Leaner leikkaukset, kuten lantion tai lantion, jäävät kuiviksi ja mauton tämän keittotavan avulla. Parempia leikkauksia ovat ne, joilla on huomattava määrä marmoroituja ja rasvoja, jotka lopulta kokkaavat - mutta siihen asti - pitää sianlihan kostea ja mehukas. Suosituimmat herkän ruoan leikkaukset tulevat olkapäästä. Jokainen sianliha paistossa toimii, mutta päki - tai Bostonin päki, kuten sitä kutsutaan joskus - on hyvä valinta sen yhtenäisen muodon takia.

Paahdon valmistelu

Porkkanan valmistukseen on useita tapoja. Punnitse kaikki pinnan rasva terävällä veitsellä ja hankaa suosikki kuiva mausteseos ja anna sen istua yön yli imeä makuja. Vaihtoehtoisesti käytä kahden osan karkeaa kosher-suolaa yhden osan sokeriin, mikä vahvistaa lihan koostumusta hieman ja antaa tummanruskean ulkopinnan. Voit myös hieroa paistosi Dijon-sinappia, jauhettua valkosipulia, tuoretta rosmariinia tai salviaa tai mitä tahansa muuta makua kuin haluat. Jätä paisto yön yli jääkaapissa, jotta voit saada makuja.

Ruskea ja matalan lämpötilan keittäminen

Hidas, matalalämpöinen ruoanlaitto on tehokas tekniikka, mutta sillä on yksi puute: Paahdettujen lihojen suuri maku tulee ruskistamisesta, lämpötila ruoanlaitto ei ruskea sianlihaa. Ruskeutumista aiheuttavat prosessi, jota kutsutaan Maillard-reaktioiksi, jotka syntyvät, kun lihan proteiinien aminohapot muuttuvat altistumalla lämpöön. Aminohappomolekyylit hajoavat sirpaleiksi ja kohtaavat monimutkaisempia molekyylejä tuottaen erilaisia ​​uusia makuja. Jotta saat etuja sekä hitaasti paahtamalla että vielä nauttia ruskean sianlihan suolaisista mautyypeistä, hankaa se raskaassa paistinpannussa ennen paistamista.

Hitaasti paahtaminen

Kuumenna uuni 275 ° C: seen. Aseta sianliha paistinpöydälle ja laita se uunin keskilevyyn. Kypsennä hitaasti 4-5 tuntia, kunnes se on haarukka-tarjous. Tämä tapahtuu yleensä sisäisen lämpötilan ollessa 185 - 200 F, kun sidekudokset ovat hajonneet. Lopeta 450 F 30 minuuttia ruskean paistamisen, jos et ole jo tehnyt niin.Peitä alumiinifoliolla löyhästi ja peitä paistin 15-20 minuuttia ennen veistämistä.