Kannattaisin raakamaitoa?

1900-luvulla, kun maitotalous ja muut elintarviketeollisuus muuttuivat suuremmiksi ja keskittyivät, siitä tuli Yhdysvalloissa vakiintunut käytäntö pastöroida maitoa. Laajan rokotuksen lisäksi tämä yksinkertainen käytäntö estää lukemattomat tuhannet kuolemat maidon ja muiden maitotuotteiden vaarallisista bakteereista. Vuosisata myöhemmin, luonnollisten elintarvikkeiden kiinnostuksen lisääntyminen on johtanut raakamaidon vaatimattomaan elvyttämiseen. Kuitenkin sitä olisi silti käsiteltävä äärimmäisen varovasti.

Päivän video

Raakamaidon edut ja haitat

Raakamaito on vähemmän juoma kuin täydellinen ekosysteemi. Se sisältää runsaasti erilaisia ​​bakteereja, joista suurin osa on hyvänlaatuisia, sekä eläviä valkosoluja ja monia entsyymejä, jotka menevät eri liiketoiminta-alueille. Juustopäälliköt nauttivat orgaanisen toiminnan festivaaleista, ja jotkut terveystyöntekijät väittävät - vähän tieteellistä tukea -, että se edistää myös ihmisten terveyttä. Raakamaito on kuitenkin lähes täydellinen ympäristö vaarallisten bakteerien inkuboimiseksi. Ennen pastörointia, maitoa sisältävä tuberkuloosi, kurkkumätä ja lavantauti; ja se on edelleen riski salmonella-, E. coli-, listeriosis- ja kampylobakteeri-infektioille.

Kiehumisvalmiste

Maito on helposti kontaminoitumaton ja tarve huolella puhdasta meijeriä ymmärretään kauan ennen kuin bakteerit löydettiin. Hänen viitemateriaalinaan "Elintarvike- ja ruoanvalmistuksessa" elintarvikealan kirjailija Harold McGee viittaa 1820-luvulta peräisin oleviin kirjoihin neuvomalla kotiäitiä keittämään maitoa ennen sen käyttöä sairauden ehkäisemiseksi. Vaikka kiehuva maito tuhoaa mahdollisesti mahdollisesti vaaralliset bakteerit, se antaa maidolle myös "keitetyn" makua ja aiheuttaa vaaran paahtavan sitä. Kodin pastörointi on varsin suoraviivaista, ja sitä voidaan tehdä paljon alemmissa lämpötiloissa.

Matalan lämpötilan pastörointi

Kotipastörointi vaatii raskaspohjaisen potin, joka on tarpeeksi suuri lämmittämään maitoa, tarkkaa lämpömittaria, steriloitua lusikkaa tai lastalla sekoittumaan ja steriloituihin purkkeihin tai muihin astioihin pidä pastöroidusta maidosta. Kuumenna maito varovasti kohtalaisen lämpöä käyttäen tarvittaessa lämmönerotusrengasta. Sekoitetaan jatkuvasti estääkseen tarttumisen ja paahtamisen. Maidon tulee olla 145 F: n lämpötila ja pidä sitä siellä täsmälleen 30 minuutin ajan. Jos maidon lämpötila laskee alle 145 F, sinun on aloitettava uudelleen 30 minuuttia. Jäähdytä maitosi steriloidut purkit.

Korkean lämpötilan pastörointi

Useimmat kaupalliset pastöroinnit käyttävät erilaista menetelmää käyttäen korkeampaa lämpötilaa bakteerien tappamiseksi nopeammin. Maito pumput maitoa jatkuvan lämmitysyksikön kautta, joka tuo lämpötilansa jopa 162 F: seen vähintään 15 sekunniksi. Korkeampi lämpötila saa aikaan hieman makua, mutta maidontuottajat ovat tuttuja ja tuntemattomia.Teoreettisesti tätä menetelmää voitaisiin käyttää kotona, mutta on lähes mahdotonta taata, että kaikki maito saavuttivat elintarvikkeiden turvallisen lämpötilan. Käytännössä matalalämpötila on käytännöllisin vaihtoehto kuluttajille, joilla on mahdollisuus saada raikasta maitoa.