Natriumnitraatti ja gluteeni

Natriumnitraatti on elintarvikelisäaine, jota käytetään pääasiassa pilaantumisen hidastamiseen ja värien säilyttämiseen jalostetuissa lihatuotteissa, kuten lounasliha. Se voi olla turhauttavaa yrittää selvittää, mitkä elintarvikkeet ja elintarvikelisäaineet ovat yhteensopivia gluteenittomien ruokavalioiden ja gluteenien allergioiden kanssa ristiriitaisten ja / tai puutteellisten tietojen vuoksi. Natriumnitraatti on gluteeniton, mutta sen terveysriskit on otettava asianmukaisesti huomioon herkät vatsa- ja keliakiat.

Päivän video

Mitkä elintarvikkeet ovat gluteenia?

U.S. Food and Drug Administration on asettanut ohjeet gluteenittomien elintarvikkeiden merkinnöille. Tuotteilla, joissa on vehnää, ruista tai ohraa tai jyviä sisältäviä hybridejä, ei saa käyttää niiden "etiketissä" gluteenittomia tuotteita. Poikkeuksia tehdään muunnetuista tuotteista, kuten gluteenittomasta täysjyväjauhosta. Lisäksi vuoden 2004 Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act -asiakirjassa edellytetään, että kaikki allergeenijuomaan kuuluvat elintarvikkeet on merkitty, mikä auttaa niitä, jotka haluavat välttää gluteenia. Gluteenittomien merkintöjen liittovaltion ohjeet ovat gluteenittomien elintarvikkeiden suppeampi tulkinta ja gluteenittomien elintarvikkeiden ja elintarvikelisäaineiden lisälistoja tarjoavat yliopistot ja terveydenhuollon laitokset niille, jotka haluavat laajemman tuotevalikoiman, joilla on mahdollisia allergisia reaktioita gluteenien suvaitsemattomuudelle ja keliakia.

Mikä on natriumnitraatti?

Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto vastaa FDA: n kanssa liha- ja siipikarjatuotteissa käytettävien elintarvikelisäaineiden turvallisuudesta ja arvioinnista. Sodium nitrate on FDA: n elintarvikelisäaineiden tarkistuksen yhteydessä ennalta määrättyjen aineiden ryhmässä 1, joten se on vapautettu tarkistuksesta käyttöön otetusta sääntelyprosessista, koska se määritettiin turvalliseksi käytettäväksi elintarvikkeissa ennen vuoden 1958 tarkistusta. FDA: n verkkosivuilla kuvataan natriumnitraattia säilöntäaineena, jota voi esiintyä elintarvikkeissa, kuten kovetuissa lihoissa. USDA määrittelee natriumnitraatin "värisuodattimeksi kovetetuissa liha- ja siipikarjatuotteissa (bologna, hot dogs, pekonia)", mikä auttaa estämään kasvua Clostridium botulinum -bakteerin aiheuttajana ihmisessä.

Natriumnitraatti ja gluteeni

FDA: n ohjeet ovat epämääräisiä, ja monet muut toimielimet ovat antaneet laajemmat luettelot gluteenia sisältävistä elintarvikkeista ja lisäaineista. MayoClinic. com tarjoaa luettelon elintarvikkeista ja lisäaineista välttää gluteeniton ruokavalio. Vaikka MayoClinic. com ei listaa natriumnitraattia listallaan gluteenittomia elintarvikkeita, se suostuu syömään jalostettuja lounasruokia ja jäljitelmää sisältäviä lihaa, jotka ovat molemmat korkeita natriumnitraatissa, samalla kun luetellaan tuoreita lihoja, joiden natriumnitraatti ei ole gluteenittomia. Chicagon yliopiston keliakiaasiakeskuksessa luetellaan natriumnitraatti nimenomaan gluteenittomana lisäaineiden luettelossaan.

Terveysriskejä natriumnitraatin kanssa

->

Jalostetut liha natriumnitraatilla voi ärsyttää mahalaa nitrosamiinien vuoksi.

Linus Pauling -instituutti Oregonin osavaltion yliopistossa on julkaissut nettisivun natriumnitraatista ja sen mahdollisista terveysriskeistä. Natriumnitraatti aiheuttaa nitrosamiineja, jotka voivat ärsyttää vatsaa ja aiheuttaa muita terveysongelmia. 1970-luvun loppupuolella korjattua lihan nitrosamiinien määrää nostettiin, ja natriumnitraatin kieltämistä elintarvikelisäaineena käsiteltiin, mutta botulismin riski oli suurempi kuin nitrosamiinin aiheuttamat ongelmat. kuitenkin vähemmän natriumnitraattia käytetään tuotteissa kuin 1960-luvulla. Dr. Mehmet Oz myöntää, että natriumnitraatilla voi olla yhteys Alzheimerin tautiin. Hänen verkkosivuillaan hän on kirjoittanut artikkelin, jossa todetaan, että savustetut lihat, kuten pekoni, herkutettu savustettu kalkkuna ja kinkku sisältävät nitrosamiineja, jotka aiheuttavat maksan rasva-aineita, jotka voivat ylittää veren aivotesteen ja ovat myrkyllisiä aivoille. " Vaikka natriumnitraatti ei ehkä ole gluteeninen, voi olla järkevää välttää natriumnitraattia sisältäviä elintarvikkeita muista terveydellisistä syistä.