Mitä tapahtuu, jos korvataan voin lyhentämiseen evästeissä?
Sisällysluettelo:
Jokaisella leipurilla on etusija evästeiden suhteen. Jotkut pitävät niistä pieninä ja terävinä, toiset suosii suuria ja pureskeltavia. Jotkin määrin nämä mieltymykset määrittävät ainesosi valinnan. Pääasialliset päätökset, kuten käyttämäsi sokeri tai teet evästeet voilla tai lyhentämällä, tekevät suuren eron evästeiden lopulliselle rakenteelle ja makuille.
Päivän video
Evästeet
Evästeet ovat monenlaisia muotoja, kokoja ja kuvioita, mutta useimmat perustuvat suhteellisen pieniin kourallisiin ainesosiin. Näihin perusteisiin kuuluvat jauhot, munat, rasva, sokeri ja aromit. Riippuen siitä, miten nämä ainesosat yhdistetään, syntyvät evästeet voivat olla rapeita, puressuvia tai pehmeitä ja sävyisiä. Aromit ja lisäaineet, kuten kaneli, rusinat, pähkinät tai suklaalastut, tekevät selvästikin eron evästeiden makuista, mutta rasvan muuttaminen tekee hienovaraisemmasta erosta.
Rasvan rooli
Rasvaa ja sokeria voidettaisiin yhdessä luoda pienet ilmataskut, miten evästeet tulevat kevyiksi. Myöhemmin leipomisprosessin aikana leivinjauhe tai sooda täyttävät pienet ilmataskut tuottamalla hiilidioksidia. Huoneen lämpötilassa kiinteitä aineita voidaan käyttää evästeiden valmistamiseen, mutta jotkut ovat parempia kuin toiset. Sianliha ja naudanliha ovat liian raskaita useimmille evästeille, ja pekoni rasvaa liian voimakkaasti maustettuina. Edna Stablerin keittokirja "Food that Really Schmecks" toteaa, että hänen alueensa vanhanajan keskuudessa, kana-rasvan, sanottiin tuottavan rohkeimmat evästeet. Lyhentäminen, margariini ja voi ovat yleisempiä valintoja.
Lyhyyttäminen vs. voita
Jos olet tottunut tekemään evästeitä lyhentämällä, voin siirtyminen muuttaa tulosta hieman, koska voi on vain noin 80 prosenttia rasvaa, veden ja maidon kiintoaineiden lisääminen. Voin valmistetut evästeet leviävät enemmän alempaan sulamispisteeseensa nähden. Lyhentäminen tekee rapeista evästeistä terävämpiä, mutta voin antaa heille hieman pehmeämpi murusia. Voi on parempi pureskeltaviksi evästeiksi, jotka vaativat enemmän kosteutta ja vähemmän rasvaa. Sama koskee pehmeitä, kakkuisia evästeitä. Jos teet suuria erät, käytä enemmän voita ja vähemmän nestettä kuin jos käytit lyhentämistä.
Terveysnäkökohdat
Terveystietoiset leipurit käyttävät usein lyhennystä tai margariinia voin sijaan, koska voin suuri osuus tyydyttyneistä rasvoista. Valitettavasti lyhentäminen ja margariini sisältävät yleensä hydratut öljyt ja transrasvat, jotka voivat olla jopa haitallisia kuin tyydyttyneet rasvat. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan trans-rasvat paitsi lisäävät pahaa LDL-kolesterolia, ne heikentävät hyvää HDL-kolesterolia. Kun transrasvat poistetaan terveydellisistä syistä, ei-hydrattu lyhentäminen ja margariini tulevat laajemmin saataville.Väliaikaan voin on vähintään yhtä hyvä kuin hydrattu rasva, ja parempi maku.
