Mikä on raakavalkuaista?

- Se on mukana immuunitoiminnassa, hapen kulkeutumisessa ja voimakkaan lihaskudoksen ylläpidossa. "Raakavalkuainen" on mitta, kuinka paljon proteiinia on elintarvikkeessa, perustuen elintarvikekemian koostumusta tutkivaan laboratoriokokeeseen. Kun etsit proteiinisisältöä elintarvikkeen ravitsemustunnisteessa, näet numeron, joka tarkoittaa raakavalkuaista.

Päivän video

Raaka vs todellinen proteiini

Elintarvikkeessa on kaksi mittausta: raaka proteiini ja todellinen proteiini. Raaka proteiini lasketaan elintarvikkeen typpipitoisuuden mittaamisen jälkeen. Koska jokainen aminohappo - proteiinia tuottava rakennuskappale - sisältää typpeä, tarkastellaan ruoan typpipitoisuutta kokonaisuudessaan, jolloin saadaan jonkinlainen käsitys sen proteiinisisältöön. Kuitenkin, koska kaikkia elintarvikkeissa olevia typpeä ei löydy proteiineista, jolloin raakavalkuaisen mittaus voi lisätä proteiinin määrää elintarvikkeessa. Todellinen proteiini puolestaan ​​lasketaan sen jälkeen, kun elintarvikkeen proteiinipitoisuus on testattu suoraan, joten se antaa tarkemman käsityksen siitä, kuinka paljon proteiineja saat annosta kohden.

Mitä tarra on?

Ravitsemustunnisteiden proteiinipitoisuus määritetään raakavalkuaisen, ei todellisen proteiinin, testauksen kautta. Tämä tarkoittaa sitä, että ravintoarvomerkinnän proteiinisisältö voisi teoreettisesti hieman yliarvioida elintarvikkeen todellisuudessa löydetyn proteiinin määrää - esimerkiksi meijereissä Cornell Universityn mukaan.

Koska elintarvikevalmistajat käyttävät raakavalkuaisen määrää hiilihydraatin määrän laskemiseen elintarvikkeissa, mikä tahansa proteiinisisältöön liittyvä epätarkkuus saattaa aiheuttaa epäluotettavuutta myös hiilipitoisuudessa.

Raakavalkuaisen epätarkkuus

On jonkin verran näyttöä siitä, että valikoissa luetellut tosiasiat eivät kerro tarkasti ravintoainetta - mukaan lukien proteiinipitoisuus elintarvikkeesta. Yksi vuonna 2015 julkaistussa Appetite-tutkimuksessa todettiin, että yliopistokampuksella tarjolla oleva ravintolaruokien todellinen valkuaispitoisuus eroaa merkittävästi valikosta annetuista ravitsemustiedoista. Lisäksi maidon todellinen valkuaispitoisuus voi erota raakavalkuaisen määrästä Cornell Universityn raportin mukaan. Tällä erolla voi olla merkittävä vaikutus maitotuotteiden, kuten juuston, tekemiseen, toteaa raportti.

Proteiinitarpeesi täyttäminen

Älä jätä liian stressaantuneita siitä, ravintoaineiden etiketit mittaavat raakavalkuaista tai todellista proteiinia tai jos jotkin tarrat eivät kerro kokonaan tarkasti proteiinisisältöä. Tosiasia on, että useimmat ihmiset saavat helposti kaikki proteiinit, joita he tarvitsevat ruokavaliosta Massachusettsin yliopiston mukaan, joten sinun ei todennäköisesti tarvitse huolehtia proteiinin saannista. Varmista, että saat proteiini terveiltä lähteiltään. Kasviperäiset elintarvikkeet, kuten pavut ja pähkinät, tarjoavat vähärasvaista proteiinia ja sydämen terveellistä kuitua, kun taas laiha eläinpohjaiset proteiinit - kuten vähärasvainen meijeri, siipikarja ja kala - tarjoavat runsaasti proteiinia ilman paljon tyydyttyneitä rasvoja.