Lisää hiivaa leivälle

Hiiva on elävä organismi, joka yhdistettynä veteen, sokeriin ja jauhoon tekee leivontaan taikaa luomalla karkeaa, ilmavaa leipää. Valitettavasti hiiva pysyy tuoreena noin vuoden ajan, ennen kuin se alkaa menettää voimaa. Jos sinulla on ollut pettymyksiä leivän valmistuksessa, kokeile tuoretta hiivaa. Jos se ei toimi, voit lisätä hieman hiivaa reseptiin, mutta muuttaminen saattaa muuttaa makua ja koostumusta.

Päivän video

Hiiva 101

Kun hiiva yhdistyy lämpimään veteen ja sokeriin, se liukenee ja vapautuu hiilidioksidikuplia ja alkoholia. Hiilidioksidikuplat aiheuttavat leivän nousun, kun taas alkoholi antaa makua leipälle. Hiiva auttaa myös gluteenin muodostumista, joka vahvistaa leivän taikinaa. Koska jauhot ja vesi vaivautuvat yhteen, jauhojen proteiinit yhdistyvät veden kanssa gluteenin luomiseen. Gluteenilla saadaan leipä sen pehmeä, elastinen rakenne ja sen ansiosta se voi nousta. Kun hiilidioksidikuplat muodostuvat, ne auttavat yhdistämään proteiinit ja vesi niin, että gluteenia kehittyy. Kuinka paljon lisäät hiivat määrittävät, kuinka nopeasti ja voimakkaasti nämä prosessit tapahtuvat.

Pikaopas

Jos lisäät hiivaa leipätaikaan, taikina nousee nopeammin. Hieman hiivan lisääminen on hyödyllistä, jos olet kiirettä ja haluat taikinan nopeasti uunissa. Useat negatiiviset asiat voivat kuitenkin tapahtua, jos lisäät liikaa hiivaa. Taikina voi nousta liian nopeasti ja tuottaa liikaa gluteenia. Kun näin tapahtuu, taikina voi romahtaa - samankaltainen kuin ilmapallo räjähtää, kun se on täynnä liikaa ilmaa. Toinen asia, jota kannattaa harkita, on maku. Hitaampi nousu mahdollistaa enemmän alkoholin kehittymistä, mikä antaa hiivaleiville herkullisen maun. Jos lisäät liikaa hiivaa, leivän hiiva-aromi voi olla voimakkaampi kuin haluat.

Terveet kokonaiset jyvät

Kokonaisjyväleipillä on enemmän kuitua ja ravinteita kuin valkoista leipää, mutta niiden tekeminen voi olla turhauttavaa. Ne ovat hitaampia nousemaan ja ne ovat yleensä tiheämpiä kuin valkoista leipää. Hiivan lisääminen kuitenkin harvoin ratkaisee tämän ongelman. Useimmissa tapauksissa sinun tulisi lisätä vain reseptin vaatima hiiva. Anna leipää nousta, kunnes kaksinkertainen, mikä voi kestää enemmän aikaa kuin leipää. Vaivatkaa leipä hyvin kiihdyttämään gluteenia. Aloita yhdestä osasta valkoista jauhoa yhteen osaan vehnäjauhoa. Kun saat kokemuksia, voit käyttää enemmän vehnäjauhoja. Kokonainen vehnäjauho ei sisällä niin paljon gluteenia kuin valkoista jauhoa, mikä on yksi syy siihen, että leipät ovat usein tiheitä. Lisää hieman elintärkeää vehnägluteenia - saatavilla verkossa tai ruokakauppojen leivontaosassa. Tämä erittäin konsentroitu gluteeniauho voi pehmentää jopa leipää, joka on valmistettu 100-prosenttisella vehnäjauholla. Mikä tahansa ainesosa, joka lisää kosteutta, voi myös pehmentää vehnäleipää, kuten hunajaa, voita tai perunaa.

Vinkkejä menestykseen

Jos haluat vähentää leipää kestävää aikaa, voit lisätä hieman hiivaa - jopa 1/2 teelusikallista - mutta yleensä kannattaa noudattaa hiivaa kutsutaan resepti. Kiihdyttää leipää tekemällä erittäin lämmin vesi - jopa 115 astetta Fahrenheit. Aseta leipäkakku öljyttyyn kulhoon, peitä se pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan. Joissakin tapauksissa haluat vähentää reseptin käyttämääsi hiivaa. Tämä pätee, jos asut korkealla korkeudella, jossa leipätaikina luonnollisesti nousee nopeammin. Jos käytät instant hiivaa aktiivisen hiivan sijaan, voit todennäköisesti vähentää hiivaa jota käytät. Jos leivät usein leipää, sinulla todennäköisesti on villi hiiva-itiöitä, jotka luonnollisesti esiintyvät keittiössäsi. Tässä tapauksessa voit käyttää vähemmän hiivaa. Lopuksi, jos haluat hidas, pitkä nousu kehittää makua ja luoda karkea, karkea leipä, leikkaa hiiva alle 1 teelusikallinen.