Fermented Foodsin etuja ja haittoja

Jos pidät vanha juustoa, hapankaalia, kimchiä, hapanleipää, jogurttia, olutta tai viiniä, niin olet perehtynyt fermentoituihin elintarvikkeisiin. Fermentaatio on tapa säilyttää elintarvike, jota useimmat kulttuurit ovat harjoittaneet tuhansien vuosien ajan. Lisäksi prosessi auttaa säilyttämään ravintoaineet ja estämään pilaantumisen. Ruoat, joita käydään tyypillisesti, ovat voimakkaita, pistäviä makuja. Vaikka fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat tiettyjä terveysvaikutuksia, ne aiheuttavat myös ongelmia.

Päivän video

Probioottinen teho

Fermentoidut elintarvikkeet auttavat palauttamaan asianmukaisen bakteeritasapainon suolistasi. Useimmat probiotit ovat osa maitohappoa tuottavien bakteerien ryhmää, jotka löytyvät jogurtista, fermentoidusta maidosta ja muista fermentoiduista elintarvikkeista. "Journal of Applied Microbiology" -lehdessä julkaistussa artikkelissa kesäkuussa 2006 todettiin, että maitohappobakteereja sisältävien elintarvikkeiden syöminen parantaa suoliston terveyttä, parantaa ravintoaineiden biologista hyötyosuutta, vähentää laktoosi-intoleranssien oireita ja vähentää altistuneiden ihmisten allergioiden esiintyvyyttä.

Sydämen terveys

Vaikka useimmat ihmiset yhdistävät maitokulutuksen sepelvaltimotaudin kanssa, jotkut fermentoidut maitotuotteet voivat itse asiassa sisältää sydämen terveitä ominaisuuksia. Julkaisussa "Nykyinen lausunto lipidologiassa" julkaistussa artikkelissa todettiin, että fermentoitujen maitotuotteiden lievää vähenemistä on verenpaineessa kutsuttu epänormaalin korkea verenpaine. Artikkelissa kehotettiin selvittämään edelleen juuston vaikutuksia sepelvaltimotauti-riskitekijöihin.

Tehostettu immuunijärjestelmä

Syöminen fermentoidut elintarvikkeet tekee suolistasi vähemmän alttiita suolistosairauksille ja parantaa immuunijärjestelmääsi. Esimerkiksi kefir - paksu, happamainen juoma, joka on valmistettu fermentoimalla maitoa tiettyjen jyvien kanssa - ei ole helposti pilkottu, vaan auttaa myös kolonisoimaan suolistasi hyödyllisiin mikro-organismeihin, jotka auttavat ylläpitämään terveellistä immuunivastetta. Yhdistyneiden Kansakuntien yliopiston mukaan kefiriä on käytetty tuberkuloosin, syövän ja keuhkojen tuberkuloosin hoitoon.

Mahasyöpä Downside

Vaikka tutkimukset osoittavat monien fermentoitujen elintarvikkeiden eduista, esiintyy ongelmia. Raportissa julkaistussa artikkelissa "Cancer Science" julkaistiin tammikuussa 2011 meta-analyysi kertomuksista, jotka koskivat fermentoitujen ja ei-kudottujen soijaruoojen syömistä maksa syöpäkasvaimissa. Tutkimuksessa kävi ilmi, että fermentoitujen soijaruoiden korkea saanti liittyi merkittävästi mahalaukun lisääntyneeseen riskiin, kun taas ruokavalio, jossa on paljon ei-kantoja sisältäviä soijapitoisia elintarvikkeita, on tärkeä mahalaukun riskin vähentämiseksi.