Paras tapa keittää Dory Fish
Sisällysluettelo:
Lean, lievä kala, kuten johanneksen, antaa sinulle eniten liikkumavaraa ruoanlaittotekniikoiden parissa menetelmät säilyttävät sen luonnolliset ominaisuudet - hieno rakenne ja kevyt maku. Aromi-viisas, Dory tarvitsee vähemmän kuin viisi ainesosia mennä lievästä luonnonvaraiseen ja kaikkialla välillä. Oliiviöljyn ja sitruunan mehiläinen suihkuttaa pan-searingin jälkeen pitää kaiken tuoretta, nopeaa ja elävää. Flash-marinointi ja höyrytys lisää kosketusta enemmän makua, mutta ei muuta sen koostumusta. Paahtopaisti aromaattisilla ja pistävällä ainesosalla jättää sinut lihavalla jusella, joka ei ylittää aisteja.
Päivän video
Pan-Seared
Vaihe 1
Lämmitä muutaman ruokalusikallinen öljyä tai yhtä paljon öljyä ja voita paistinpannulla keittolevyssä keskilämmöllä. Kaada kummassakin reunassa oleva kosher suola ja maustettu mustapippuri.
Vaihe 2
Sekoita haudutetut fileet ihon puoli alaspäin asti, kunnes reunat alkavat kiharaa, noin 2 1/2 - 3 minuuttia. Ajoittain kallista kattotietä itseäsi kohti ja luskaa jotkut rasvasta ja kaada se päälle.
Vaihe 3
Kääntäkää kyyhkysilasta kalaa ja kypsennä, kunnes lihaa valmistavat ja hiutaleet, 2 1/2 - 3 minuuttia. Siirrä dory levylle.
Vaihe 4
Tee nopea panorointi suihkuttamalla pannulla rasvaa. Tuoreen sitruunamehun ja vähäisen kämmenmakuisten kapseleiden, jotka kuumennetaan rasvan läpi ja kaadetaan kuopan yli, vie vain muutaman sekunnin ja lisää vain tarpeeksi kirkkautta korostaakseen pirteän lihan. Kermavaahto, tuore mustapippuri ja muutamat tuoreet yrtit tekevät nopean ja kermakastikkeen, joka maistuu, koska se kesti paljon kauemmin yhteen. Voit laittaa melkein mitä tahansa ainesosaa pannunaluuhun, kunhan se kokki nopeasti ja lämmittää sen läpi.
Vaihe 5
Katkaise lusikka ja suolaa kastike kastikefilettien päälle ja toimi heti.
Höyrytys
Vaihe 1
Marinoitua kastikefilettä 15 minuuttia oliiviöljyssä, ruokahapossa ja yrtteissä. Höyrytys ei sisällä itseään paljon makua, mutta 15 minuutin liotus happamassa yrtti-marinaadissa antaa riittävän maun havaitsemaan mutta ei tarpeeksi ylikuormitusta. Älä marinoi kalaa yli 15 minuuttia, tai menetät tekstuurin höyrytyssuojat.
Vaihe 2
Lisää aromaatit vesipulloon. Kala-ystävälliset aromaatit, kuten fenkoli fronds, tilli ja muutamia mustia pipareita, kevyesti hajusteita dory, mutta ei lisää aggressiivista makua. Aseta höyrystin kori säiliöön ja vie se kiehuvaan kansiin.
Vaihe 3
Sekoita haudutettuja fileja koshersuolalla maistelemaan, jos et käytä suolaista marinadia. Aseta haudutetut fileet höyrystimen pintaan alaspäin, kun kuulet veden alkavan kiehua.
Vaihe 4
Peitä astia ja höyryä, kunnes se on himmeä tai 8-10 minuuttia ja siirrä se sitten levylle.Kuorita auringonkukan fileetti sulatettua voita tai oliiviöljyä ja sitruunamehun sitruunaa ennen tarjoilua. Höyrytys ei lisää rasvaa, joten voin tai öljyn kosketus lisää sileää suuhun ilman raskautta.
Paahtaminen
Vaihe 1
Lämmitä uuni 350 astetta Fahrenheit. Mauskaa maustetta kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
Vaihe 2
Aseta fileet matalaan astiaan muutamilla pistoilla ja hapoilla. Pihvien maku, kuten salottisipulit ja hapot, kuten kyynärpataatti, tiivistää ruoanlaittoon ja tekee rouhkean säestyksen myöhemmin.
Vaihe 3
Päällystä kaikki ohut kerros oliiviöljyä ja liu'uta se uuniin. Paista paistetaan kunnes se hiutaloituu helposti, noin 10-12 minuuttia ja siirrä se sitten levylle.
Vaihe 4
Sekoita viipaleet ja happamat ainesosat lautasesta ja lusikkaa ne fileen yli. Viimeistele tuoreita yrttejä ja tarjoile.
