Paras tapa pysäyttää parsa: Blanch It tai vain jäädyttää se?

Blanching - vihanneksia kiehuvaksi määrätyn ajan - on yksinkertainen mutta välttämätön tehtävä parsan jäädyttämiseksi onnistuneesti. Kuten kaikki vihannekset, parsa sisältää entsyymejä, jotka takaavat parsan kasvit kypsyvät ja kehittyvät oikein. Ennen entsyymien pysäyttämistä entsyymit pysyvät aktiivisina, ja parsan maku, koostumus, väri ja ravitsemuksellinen sisältö vaarantuvat. Kun parsatut ja pakatut, parsa säilyttää laatunsa pakastimessa 10-12 kuukautta.

Päivän video

Vaihe 1

->

Pese parsa juoksevan veden alla. Vaihtoehtoisesti täytä iso kulho kylmällä vedellä ja puhdista sitten parsa pyyhkimällä se vedellä. Tämä menetelmä toimii parhaana, jos parsa on likainen, kun se pyyhkii sitä vedessä, poista hiekka, joka on upotettu parsahekkien kärkeen.

Vaihe 2

->

Lajittele parsa pienten, keskisuurten ja suurten keilojen eriksi, sillä suuremmat keihät vaativat enemmän sävyaikaa kuin pienet, kapeat keihäät. Laske ja pakkaa koot erikseen. Halkaisijaltaan yli puolen senttimetrin mittaisia ​​koukkuja pidetään suurina keihäinä. Pienet keihäät ovat ohuita ja halkaisijaltaan pienempiä kuin lyijykynä.

Vaihe 3

->

Leikkaa suuret keihäät 1 - 2 tuuman pituisiin. Voit leikata pienet keihäät tai jättää ne kokonaan.

Vaihe 4

->

Tuo suuri vesipullo täysin kiehuvaksi. Käytä 1 gallona vettä kutakin 1 lb parsaa kohti.

Vaihe 5

->

Aseta parsas metallikoriin tai höyrystimeen. Upota kori heti kiehuvaan veteen.

Vaihe 6

->

Vedä kattila varovasti. Aseta keittiön ajastin heti kun vesi palaa kiehumaan.

Vaihe 7

->

Laske pienet keihäät 2 minuuttia, keskipitkät 3 minuuttia ja suuret keihäät 4 minuuttia

Vaihe 8

->

Täytä kulho jäävedellä. Kun ajastin soi, irrota siivilä nopeasti kattilasta ja syö se parvekkeelta jääveteen. Anna parsan jäähtyä nopeasti lisäämällä tarvittaessa lisäjäätä. Jäähdytysaika on suunnilleen sama kuin laskuaika.

Vaihe 9

->

Tyhjennä jäähdytetty parsa perusteellisesti. Pakkaa parsa uudelleen suljettavissa pakastimissa tai ilmatiiviissä muovisissa astioissa.

Tarvitsevat asiat

• Suuri kulho
• Paring veitsi
• Suuri vesipannu kansi
• Metallikori tai höyrystin
• Keittiön ajastin
• Jäävesi
• Pakastettavat pakastuspussit tai ilmatiivis muovisäiliöt

Vihjeitä

• Voit myös peittää parsaa höyryttämällä.Prosessi on lähes identtinen kiehumisen kanssa, paitsi että parsa sijoitetaan vesipatsaaseen ripustettuun höyrystinkoriin sen sijasta, että se sijoitetaan veteen. Höyrytys on hitaampaa, joten lisää 50 prosenttia enemmän aikaa. Laske pieni keihäs 3 minuuttia, keskipitkät 4 1/2 minuuttia ja isot keihäät 6 minuuttia.