Voiko leivinjauhe korvata maissitärkkelystä?

Maissitärkkelystä käytetään usein siveltyyn piirakkaukseen, painoihin ja puddingihin. Se sekoittuu sujuvasti kylmällä vedellä, ei maistu ja antaa kiiltävän ulkonäön elintarvikkeille. Se myös tekee ohut, rapea kultainen pinnoite leivitetty, paistettua lihaa. Leivinjauheella on täysin erilainen kemiallinen meikki ja tarkoitus, eivätkä ne ole keskenään vaihdettavissa.

Päivän video

Ainekset

Maissitärkkelys on luonnollista hiilihydraattia, joka löytyy maissin ytimestä. Se on gluteeniton ja sitä käytetään ajoittain jauhoksi, vaikka sen yleisin tarkoitus on paksuuntuminen. Maissitärkkelystä voidaan käyttää myös pesutärkkelyksen valmistamiseen tai auringonpoltta- misen tai ihottumien hoitoon. Leivinjauhe on kemiallinen leavener valmistettu kahdesta haposta, tavallisesti vartalokerma ja natriumalumiinisulfaatista. Sekoita se nesteellä ja se luo hiilidioksidia, joka aiheuttaa kuplien muodostumista leivonnaisissa.

Huomioita

Leivinjauhe voi istua soodan paistamiseen joissakin resepteissä, mutta sillä ei ole maissitärkkelyksen sakeuttamisvoimaa eikä sitä saa käyttää korvikkeena. Leivinjauheen päätehtävä on sen kyky valmistaa leivonnaisia ​​kevyt ja pörröinen. Piiraatäytteessä tai pudingissa saattaa syntyä ilmakuplia, mutta se ei sakeuta ruokaa kunnolla.

Korvaukset

Hyppysessä, korvikkeena arrowroot, rakeinen tapioka tai maissitärkkelysjauho. Korvaa yhtäläinen määrä arrowroot, mutta kaksinkertaista tapioakan tai jauhojen määrä. Muista, että nämä ainesosat muuttavat lautasen hieman, ja niillä voi olla erilaiset ruoanvalmistustarpeet. Esimerkiksi jauhot eivät sekoita tasaisesti kylmässä vedessä kuin maissitärkkelys. Se lisätään usein voita voidakseen muodostaa rouxin ennen nesteiden lisäämistä. Se on myös raa'an jauhon maku jos sitä ei ole kypsennetty perusteellisesti.

Suositukset

Vaihtoehtoinen tapioka mautotärkkelykseen vanukkaissa ja paistatusta piirakka-annoksesta, mutta käytä jauhoja, arrowrootia tai tapiokaa paistetuissa piireissä. Kun käytät maissitärkkelystä, vältä sen sekoittamista tai keittämistä liian kauan, mikä voi aiheuttaa sen hajoamisen ja ohentamisen. Kypsennä se keskilämmöllä, kunnes se kiehuu. Keitä se minuutiksi ja poista se lämmöstä.