Voiko Honey korvata melassin resepteihin?
Sisällysluettelo:
Raw hunajan luonnollinen makeus korvaa jalostetut sokerit makealla maulla antioksidantteja kasvipohjaisista orgaanisista ravintoaineista, jotka näyttävät edistävän terveyttä. Kokit voivat korvata raaka hunajaa kemiallisista tai puhdistetuista makeutusaineista näiden teoreettisten etujen takia. Melassi on toinen luonnollinen makeutusaine, joka sisältää erilaisen ravintoainejoukon. Ennen kuin vaihdat toisen, tiedä makeutusaineet.
Päivän video
Hunaja
Hunaja makeus ja maku vaihtelevat sadonkorjuun ja kasvien mukaan, jotka mehiläiset ovat juhlineet. Ravitseva hunaja on raaka - suoraan kampa. Hunaja-aikoina lämpötila ja valo-olosuhteet, joissa sitä pidetään, muuttavat sen makeutta ja antioksidanttista sisältöä. Hunajayritykset myyvät erilaisia hunajaisia lajikkeita. Clover on yleisimpiä, mutta mehiläiset tuottavat hunajaa mistä tahansa kukkaviljelmästä. Wildflower, tattari, basswood, oranssi blossom kaikki on omat erottuva maku. Hunaja tulee myös hunajasta, korkeasta hiilihydraattijätteestä, joka jätetään imemällä hyönteisiä, kuten kirveitä, kun ne ruokkivat kasveja.
Melassi
Ruoko-sokerin hienosäätöprosessi koostuu useista vaiheista murskaamiseen, kiehumiseen ja kiteyttämiseen ennen kuin se tuottaa puhdistettua valkoista sokeria. Melassin sivutuotteita luonnehditaan ensimmäisenä askeleena, toisena ja niin edelleen vähiten makealle - ja kaikkein ravinnollisemmalle - kutsuttu blackstrap-muoto. Jotkut tuottajat lisäävät rikkiä sokerin tuoton lisäämiseksi, mikä johtaa epäedullisiin "sulfuroituihin" melassiin. Makeaisuus vähenee jokaisessa vaiheessa ja mustatukka melassilla voi olla karvas maku, mutta laajalti saatavilla olevat kevyt ja tummat melassituotteet tarjoavat elintarvikkeille rikas väri ja maku. Sulattamaton melassi on luonnollinen makeutusaine, joka on hyvä raudan, kalsiumin, kaliumin ja magnesiumin lähde sekä erinomainen kuparin ja mangaanin lähde.
Reseptejä
Reseptit määrittävät melassin sen makua tai väriä varten. Piparkakku, pekaanipihvi, grillikastikkeet ja paistetut pavut vaativat tummaa väriä ja kestävää makua. Vaikka reseptissä voidaan havaita muiden aineosien, kuten ruskean sokerin, korvaaminen, ne eivät voi kaksinkertaistaa melassin pistävää makua. Hunaja, jolla on herkkä kukkainen makeus, muuttaa ruoan makua. Melassin sijasta hunajasta valmistettu ruoka voi myös olla erilainen koostumus tai hieman erilainen happamuus melassin tai hunajan lähteen vuoksi.
Vastaavuus
Hunaja voi olla väkevää kuppia kevyelle melassille maan O'Lakes-koekyylin mukaan, mutta sen maku vaikuttaa. Päinvastainen kuitenkin; melassi vaatii lisättyä sokeria lähestyessä hunajaa. Ravitsemusalan asiantuntija ja Colorado State University professori Patricia Kendall tunnustavat vastaavuusongelman korvaamalla jalostetun sokerin, yhtenäisen aineen, muuttuvien makeutusaineiden osalta.Hunaja sanoo Kendall, joka otettiin 1 kuppimassa, vastaa 1-1 / 4 kupillinen sokeri-nestettä lisättynä. Melassi puolestaan vastaa 3/4-kuppisokeria, reseptineste- ja leivinjauheen vähenemistä ja leivinjauheen lisäämistä. Viisas kokki tietää tarkan makeuden ja halutun tuloksen, ennen kuin se korvataan joko luonnollisella makeutusaineella, mutta korvaaminen on mahdollista, jos valmistaja haluaa ratkaista tuloksen maun, koostumuksen ja ravinnon muutoksia.
