Voiko keittää hieman pakastettua pihviä?
Sisällysluettelo:
- Pakastepihvi on todella parempi viipaloituihin sovelluksiin, kuten fajitas tai Philly pihvi voileipiä, kuin täysin sulatettu pihvi. Itse asiassa "Cook's Illustrated" -lehti suosittelee jäädyttämistä pihviä 10-20 minuuttia ennen viipalointia, koska hieman kiinteä pihvi on helpompi leikata puhtaasti kuin kokonaan sulatettu - ja siksi floppy - yksi. Paras pintakuvio, leikkaa liharuoka, joka tuottaa lyhyempiä lihakuituja ja vähemmän sitkeyttä.
- Voit myös kokata hieman jäädytettyä pihveä, kun aiot kokata koko pihvin korkealla lämpöllä, kuten grillataan tai paistetaan. Tarkista, pidä pihvi molemmissa käsissä ja yritä taivuttaa sitä keskellä. Sinun pitäisi pystyä taivuttamaan pihvi helposti - jos se kestää taipumista, se on liian syvästi jäätynyt ja sisäpuoli ei saa kokata ennen ulkoisten palovammojen jälkeen.
- Kun työskentelet hieman jäädytetyn pihvin kanssa, sinun on mukautettava maustamismenetelmän, sillä pihvi vapauttaa kosteuden jääkaapista, joka on lukittu sisälle ruoanlaittoon. Pihvin ulkopinnan tulee olla kostea, koska ulkokerrokset sulavat ensin. Pistä pihvi kuivaksi paperipyyhkeillä, sitten suolaa suurikristallisuolalla, joka ei liukene yhtä nopeasti kuin pöydän suola. Hylkää paperipyyhkeet välittömästi, jolloin ne laskuriin saattavat aiheuttaa ristikontaminaatiota ja elintarvikkeiden tartuntaa.
- Vaikka voit valmistaa osittain pakastettua pihviä, sinun on toteutettava tiettyjä varotoimia, jotta koko pihvit kypsyvät kokonaan. Toisin kuin viipaloitu pihvi, jolla on tarpeeksi pinta-alaa kypsentämään nopeasti, koko pihvi voi säilyttää sisäpuolella olevat jäätaskut, jotka estävät kokonainen ruoanlaitto. Ainoa tapa varmistaa, että pihasi on keitetty on lisätä lihan lämpömittari lihan syvimmälle osalle. Turvallinen vähimmäislämpötila koko naudanlihan leikkauksille on 145 astetta Fahrenheit.
> Noin 1/3 lihasta, jota amerikkalaiset kuluttavat, on naudanlihaa, ja jos sinulla on mukava pihvi-illallinen, epäonnistunut sulatusprosessi ei tarvitse pilata sitä. Vaikka täysin pakastetun pihvin kypsentäminen ei ole käytännöllistä, muutamia vinkkejä, voit kokata pihvi, joka pysyy hieman jäädytettynä. Itse asiassa joissakin astioissa hieman pakastettu pihvi tekee aterian valmistuksesta helpompaa.
Päivän video
Viipaloidut sovellukset
Pakastepihvi on todella parempi viipaloituihin sovelluksiin, kuten fajitas tai Philly pihvi voileipiä, kuin täysin sulatettu pihvi. Itse asiassa "Cook's Illustrated" -lehti suosittelee jäädyttämistä pihviä 10-20 minuuttia ennen viipalointia, koska hieman kiinteä pihvi on helpompi leikata puhtaasti kuin kokonaan sulatettu - ja siksi floppy - yksi. Paras pintakuvio, leikkaa liharuoka, joka tuottaa lyhyempiä lihakuituja ja vähemmän sitkeyttä.
Grillattua tai paistettua pihviäVoit myös kokata hieman jäädytettyä pihveä, kun aiot kokata koko pihvin korkealla lämpöllä, kuten grillataan tai paistetaan. Tarkista, pidä pihvi molemmissa käsissä ja yritä taivuttaa sitä keskellä. Sinun pitäisi pystyä taivuttamaan pihvi helposti - jos se kestää taipumista, se on liian syvästi jäätynyt ja sisäpuoli ei saa kokata ennen ulkoisten palovammojen jälkeen.
MausteitaKun työskentelet hieman jäädytetyn pihvin kanssa, sinun on mukautettava maustamismenetelmän, sillä pihvi vapauttaa kosteuden jääkaapista, joka on lukittu sisälle ruoanlaittoon. Pihvin ulkopinnan tulee olla kostea, koska ulkokerrokset sulavat ensin. Pistä pihvi kuivaksi paperipyyhkeillä, sitten suolaa suurikristallisuolalla, joka ei liukene yhtä nopeasti kuin pöydän suola. Hylkää paperipyyhkeet välittömästi, jolloin ne laskuriin saattavat aiheuttaa ristikontaminaatiota ja elintarvikkeiden tartuntaa.
Muut näkökohdat
