Istukka ja pohjakerroin

Naudan paahtimet tulevat useisiin eri tyyppeihin, eri alueilta naudanlihan puolelta. Valitsemalla juuri oikea päivällinen tai kokoaminen voi olla hieman sekava. Chuck ja alhaalta pyöreät paistit ovat eläimen vastakkaisista päistä, ja ne ovat kahta tyyppiä, joita käytetään yleisesti.

Päivän video

Chuck Roast

Naudan istutusalue sijaitsee hartioiden ympärillä ja siinä on kylkiluut 1 - 5 sekä lavan terä luu. Rivat alkavat laskea pään päältä ja työntyvät alas kohti häntä. Chuckin paistoilla on yleensä varsin vähän sidekudosta ja ne toimivat hyvin hitaasti, kostealla ruoanlailla rikkoen.

Pyöreä paahto

Pyöreä alue sijaitsee lähellä selkää ja takareunaa. Alhaalta pyöreän paistin lisäksi pyöreä sisältää pyöreän pyöreän paistin ja pyöreän paistin silmän. Pyöreät paistit ovat usein riittävän tyydyttäviä paistamiseen, mutta kitarointi on edelleen suositeltava tapa pitää paistot kosteana ja hellävaraisena.

Chuck Roasts

Naudanlihan istukkaosa sisältää useita erilaisia ​​paahtoja. Yläterä paisti on leveä ja tasainen; istukan 7-luulle on ominaista luu, joka näyttää numerolta 7; pohjalukolla on runsaasti rasvaa ja sidekudosta; istukan olkapää voi olla chewy; ja istukan silmä on leikaton leikkaus viiden ensimmäisen kylkiluun keskeltä, ja se on korkeampi rasvassa. Rasvaiset istukkaiset paistit ovat hyviä paistettua, sillä marmorinen sisäpuoli auttaa niitä pitämään kosteina. Chuck-paistia, joilla on tiukempi, sidekudos, joka on pureskeltava nesteeseen, jotta vältyttäisiin karkealta lihapalalta lopussa.

Pyöreät pyöreät paistit

Alhaalta pyöreät paistit tulevat ylemmän takajalkan ulkopuolelta lihakselta ja yleensä melko vähäiset. Hidas ruoanlaitto nesteessä auttaa pitämään pohjan pyöreän kosteana ja lisäämään makua, koska se on jonkin verran hillitty. Jos et halua kokata pohjakerroksen kokonaisena paahtona, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi viljaa vasten ja käytä sitä aasialaisia ​​sekoituspastiruokia varten.

Huomioitavaa

Paahda aina paikoilleen sen jälkeen, kun se on valmis ruoanvalmistukseen, jotta lihan mehut menevät takaisin lihaan eikä leikkuulaitteeseen. Kypsennä jokaisen paistin tyypin sisälämpötilaan 145 astetta Fahrenheit keskikorkeaa ja 160 astetta Fahrenheit keskipitkällä. Hyvin tehty istukka tai pyöreät paistit saattavat olla pureskeltavia, mutta jos haluat silti kypsennettyä, odota, kunnes sisäinen lämpötila on 170 ° Fahrenheit. Leikkaa kaikki näkyvät rasvat pois paistista ennen keittämistä, jotta rasvapitoisuus alenee.