Kirkasta vanilastuotetta Vs. Dark Vanilla Extract

Leivonnaisten valmistus oli hyvin erilainen ehdotus vain muutama vuosisata sitten. Sokeri tunnettiin, mutta harvinaista, kunnes eurooppalaiset viljelijät rakensivat suuret kiinteistöt Karibialla ja Etelä-Amerikassa. Raskas kerma valjaaseen tuli 1800-luvun loppupuolella maidonerotuskoneilla. Jopa suklaa ja vanilja, leivonnaisten kokin taidetta koskevat kaksi kappaletta olivat New World -kasveja, jotka tulivat omaan 1800-luvulla.

Päivän video

Vanilja

Vanilla pavut ovat Meksikon ja Keski-Amerikan kaltaisten orkidea. Siemenpohjat kerätään kun kypsät ja altistuvat trooppiselle auringon lämmölle tai joskus höyrytetään nykyaikaiseen tuotantoon. Tämä vahingoittaa palkoja soluseinät ja syntyneet kemialliset reaktiot ruskeavat palkoja ja luo allekirjoitus vaniljan maku. Luonnollinen vanilja on yksi monimutkaisimmista makuaineista, joita esiintyy luonnossa, ja jalostetuista papuista on yli 200 erilaista haihtuvaa ainetta.

Vanilla

Pavut ovat itsestään tuoksuvia, mutta epämukavaa sisällyttämään lautasen niiden nahkaisen tekstuurin takia. Normaalisti leikataan papu auki pituussuunnassa ja kaadetaan tahmeita siemeniä. Nämä ja pod menevät reseptin nestemäiseen ainesosaan, tavallisesti maitoon tai kermaan, ja joudutte niitä 10 tai 15 minuutin ajan puristamaan makua. Sitten poistat pod ja käytät maitoa. Huuhteluketjut säilyttävät jonkin verran makua, ja jos säilytetään muutamia tölkissä jonkin sokerin kanssa, sokeri ottaa myös vaniljan makua.

Vanillan uutos

Kokonaispavun käyttö on melko hankalaa, ja tuotteelle on olemassa selkeä markkinapaikka, joka parantaisi vaniljakäyttöä. Tämä tuote on vaniljauutetta, joka valmistettiin ensin juustomalla vanilipapuja alkoholiin kuukausien ajan. Alkoholi imee vaniljan maku ja ruskea väri ja siirtää makua helposti elintarvikkeisiin. Keinotekoiset uutteet valmistetaan syntetoimalla vanilliini, joka on 200: n tärkein makuaine, joka löytyy papuista. Se on tavallisesti ruskeaa karamelliväriaineella, joka muistuttaa luonnollista vaniliseosta, mutta kaupallisille leipureille on saatavilla selkeä versio.

Vanilla-uutteen käyttö

Vaniljauutos on alkoholipohjainen, mikä tarkoittaa sitä, että se haihtuu helposti lämpötiloissa, jotka ovat lähellä veden kiehumispistettä. Vanhuspuvut, jotka lisäävät vaniljaa lämmitetyille ainesosille, on yleensä tarkoitettu vaniljatuotteille. Useimmissa tapauksissa vaniliseos lisätään resepti myöhään, haihtumisen minimoimiseksi. Luonnollisella vaniljatuotteella on hienoin maku, ja se lisätään usein kermavaahtoon tai jäätymiseen. Keinotekoinen vanilainuute on vähemmän houkutteleva, mutta myös hitaampi haihtua ja voi antaa voimakkaamman makun leivonnaisille. Kirkas vanilja on paras säilyttää koskemattomia värejä jään, lasit tai valkoiset kakut, kuten enkeli ruoka kakku.