Maissitärkkelys Vs. Jauhotuotteet

On olemassa useita tärkkelyksestä valmistettuja paksunnosaineita, jotka ovat käytettävissä kokkeja ja leipureita varten, mukaan lukien nuolenroot, perunatärkkelys, riisitärkkelys, tapioka, maissitärkkelys ja jauhot. Kaksi jälkimmäistä on Amerikan laajimmin käytetty, ja molemmat ovat monipuolisia sakeutusaineita. Jokaisella on omat vahvuutensa ja heikkoutensa, ja on syytä tuntea erot niiden välillä.

Päivän video

Jauhot

Valkaista jauhoa valmistetaan jauhamalla leseet ja siemenet pois täysjyvämarjoista ja rikkomalla jäljellä oleva endospermi erittäin hienoiksi hiukkasiksi. Jauhot eivät ole puhdasta tärkkelystä, kuten muut sakeuttamisaineet, mutta sisältävät suhteellisen suuren määrän proteiinia sekä pieniä määriä rasvaa ja sokereita. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun on käytettävä enemmän jauhoja saadaksesi yhtä paljon paksuuntumista kuin maissitärkkelys. Jauhot alkavat sakeuttaa nesteitä 126 astetta Fahrenheitissa, ja jatkaa niin, kunnes se saavuttaa 185 F. Jauhot tarvitsevat 20-30 minuuttia kokata kokonaan tai se jättää erilainen liljaisen maun kastikkeessa.

Maissitärkkelysominaisuudet

Maissitärkkelystä jalostetaan kovan teollisen maissin avulla jyrsimällä, jauhattamalla, seulomalla ja erottamalla sentrifugi muusta viljasta. Tämän ponnistelun seurauksena maissitärkkelys on erittäin puhdasta tärkkelyksen sakeutusaine, ja sinun on paljon vähemmän sakeuttamiseksi tiettyä nestemäärää kuin mitä jauholla. Maissitärkkelys alkaa sakeutua 144 ° C: n lämpötilassa, mutta ei saavuta täydellistä sakeutustehoa 180 ° C: seen asti. Nesteiden lämpötilan noustessa maissitärkkelys sakeutuu hyvin nopeasti saavuttaen täyden hyytelövoimansa minuutin tai kahden sisällä.

Jauhotuotanto

Jauhot ovat parhaimmillaan ruoanlaittoon tarkoitettuja kastikkeita ja kalkkunoita, jotka antavat epäpuhtauksille ja raaka-aromille aikaa kokata. Jauhot proteiineista nousevat kastikkeen päähän kypsentämisprosessin aikaisessa vaiheessa, jolloin harmaasävyinen vaahto voidaan irrottaa. Jauho tekee kastikkeesta läpinäkymätöntä ja antaa sille selkeän ruumiin, joka sopii runsaisiin aterioihin, kuten paistinpannu tai muhennos. Suurimmista sakeutusaineista jauhot sopivat parhaiten pitkäaikaiseen ruoanvalmistukseen, mikä tekee siitä luonnollisen vaihtoehdon vuoka-aineille ja hidasruoan resepteille. Useita valmistajia on saatavana erikoisvalmisteisia "pikaliikkeisiä" jauhoja, jotka ovat osittain esikypsennettyjä.

Cornstarch

Maissitärkkelys on paljon nopeampaa kuin jauhot, jolloin täysin sakeutettu kastike melkein heti, kun se sekoitetaan kiehuviin nesteisiin. Maissitärkkelystä paksuavat kastikkeet säilyvät selkeinä ja kehittävät houkuttelevaa silmää, mikä tekee maissitärkkelyksestä erityisen sopivan hedelmäpukeille ja aasialaisille ruokia. Kun maissitärkkelys on paksuuntunut nestettä, sitä tulee käyttää nopeasti, koska jatkuva keittäminen ja sekoittaminen alkavat hajottaa geeliä. Maissitärkkelys ei jäätyä ja sulaa hyvin, joten muut tärkkelykset ovat edullisia pakasteille tai piirakoille, jotka jäätyvät.