Keitteletkö porsaanviljelijää rasvaisella puolella?

Lapsuuden muistoja tarjous sianlihaa, haudutettua kattilaan ja tarjoiltua hapankaalin tai omenasavun puolelle voi olla vaikea kopioida nykypäivän kevyemmällä, "muulla valkoisella lihalla", sianlihaa. Se oli sianlihan rasva, jota levittivät vapaat laidunteet, jotka antoivat sianlihan mukavuutta ja ruokaa. Sianliha on esimerkki tästä kehityksestä.

Päivän video

Ominaisuudet

Herkkusieni on takajalojen sisäpuolella taka-luun takana olevan karjan alueella. Sen nimi johtuu siitä, että se on vähän käytetty lihas, joka on hienosti marmoroitu ja haarukka-tarjous kun keitetyt kunnolla. Tenderloins vaihtelevat painosta 12 oz. 1 lb; reseptit olettaa 12 oz., tai 3/4 lb -juike. Pieni paisti on sian vähäosa osa; se on runsaasti proteiinia ja 6 oz. annos sisältää 125 kaloria.

Uudet siat

Nykyaikaiset amerikkalaiset siat saavat ruokavaliota, joka on tieteellisesti suunniteltu lihan luomiseksi, ei rasvaa; niin paljon, että erikoisrodut, kuten unkarilainen Mangalitsa, sika, joka on nostettu sen kermanvärisiin rasvahappoihin, on tullut kulinaarisia piirejä. Mangalitsa -juustolla voi olla hieman rasvaa toisella puolella, mutta suurin osa siitä olisi leikattava muuhun käyttöön. Päivittäistavarakaupat ovat sen sijaan muuttuneet niin kevyiksi, että 21. vuosisadan reseptit määrittävät ruoanvalmistuksen vain 160 asteen Fahrenheit-lämpötilaan verrattuna aikaisempaan 170 F.

Huomioitavaa

Kysymys siitä, mitä tehdä rypytelan "rasvapuolella" tulee rasvakudoksen etsimiseen. Tenderloinilla voi olla kudoskerros pitkin selkärankaa vastapäätä olevaa puolta; vain vapaa-alue sianlihaa, kuten Mangalitsa on todellinen kerros rasvaa. Hedelmämehun resepteihin kuuluu marinadeja ja panssaroita ennen 10-15 minuuttia kuumassa uunissa. Vanhemmissa resepteissä ei myöskään ole juurikaan viitata rasvahappoihin.

Bard tai ei

Cookit, jotka ostavat sianlihaöljyjä paikallisessa lihakaupassa tai ruokakaupassa, eivät todennäköisesti koskaan tarvitse käsitellä rasva-annosta. Nämä pienet paistit kypsentävät kuitenkin nopeasti ja hyötyvät siitä, että kaikki rasvat, jotka saattavat olla toisella puolella, asettavat broileriin kaiken rasvan. "Doubleday Cookbook", joka koottiin 1970-luvulla, ehdottaa, että laitettaisiin muutamia pekoniosinauheita, jotka olivat erittäin huonoja helmiä. Vaihtoehtoisesti tiivistetään vähärasvaiset pehmustetut pinnat pölyllä jauhotuksella tai maissitärkkelyksellä ja pähkinällä.