Kookosöljy menettää ravintoarvon lämmitettäessä?

Vaikka oliiviöljy ja canolaöljy usein varastaa näyttely terveiden rasvojen osalta, saatat olla näkymä kookospähkinäöljystä terveellisenä vaihtoehtona. Huolimatta korkeasta tyydyttyneestä rasvapitoisuudestaan, kookospähkinäöljy on edistynyt tarjoamalla useita terveydellisiä etuja. Lisäksi, vaikka kookospähkinäöljy ei menettäisi ravitsemuksellista arvoaan kuumennettaessa, se voi tulla epäluotettavaksi, jos se lämmitetään savupisteen yläpuolella.

Päivän video

Kookosöljyn edut

Liikaa tyydyttynyttä rasvaa voi nostaa kolesterolin määrää, mikä saattaa kookospähkinäöljyn tuntua huonolta ruokavaliona. Kuitenkin kookospähkinäöljy näyttäisi olevan paljon suurempi vaikutus HDL: n tai hyvän kolesterolin tasoihin, toisin kuin huono LDL-kolesteroli, Harvardin kansanterveystason Walter C. Willettin mukaan. Lisäksi kehosi käyttää keskipitkäketjuisia triglyseridejä, kookospähkinäöljyssä havaittua rasvaa, joka on hiukan eri tavalla kuin muilla tyydyttyneillä rasvoilla, koska niitä käsitellään tehokkaammin energian sijaan varastoituna, toteaa ravitsemusterapeutti Dr. Jonny Bowden.

Öljyt ja keittäminen

Eri öljyillä on erilaiset savupisteet. Kun kuumennat öljyä sen savupisteen ohi, rasvojen rakenne alkaa hajota - denaturointiprosessi. Tämä voi aiheuttaa haitallisten vapaiden radikaalien muodostumista ja on piste, jolla öljy menettää ravitsemukselliset edut. Vapaa radikaalit aiheuttavat solujen hapettumista, mikä voi estää solujen toimimasta normaalisti, lisää hermosolujen vammaa ja mahdollisesti edistää sairauksia ja sairauksia.

Tyydyttynyt rasva ja savupiste

Yksi väite, jota usein tehdään, on se, että kaikilla tyydyttyneillä rasvoilla on taipumus olla korkeampia savupisteitä ruokavalion mukaan Kara Landauin mukaan, mutta tämä ei välttämättä ole totta. Vaikka kookospähkinöiden savustuspiste on noin 350 astetta Fahrenheit, makadamia, ekstra-neitsytoliivi, manteli, hasselpähkinä, maapähkinä, auringonkukka ja avokadoöljyt ovat kaikki korkeampia savupisteitä ja kaikki ovat tyydyttymättömiä, mikä tekee niistä yhtä hyvä ruoanlaittoon.

Keittäminen kookospähkinäöljyllä

Vaikka kookospähkinäöljy voi näyttää olevan suhteellisen stabiili rasva, se voi silti alkaa denaturoida, jos se lämmittää sen savupisteen yläpuolella. Kun käytät sitä saute vihanneksia, pidä silmällä sitä varmistaaksesi, ettei se alkanut tupakoida ja käyttää paistamiseen tai paistamiseen vain lämpötiloissa, jotka ovat alle 350 astetta. Lisäksi, vaikka kookospähkinäöljyllä voi olla potentiaalisia etuja, se on edelleen rasvaa ja kaloreita korkealla, joten sitä pitäisi syödä kohtalaisesti.