Onko pasteurisoidulla juiceilla ravintoaineita?

Kun juot drinkin lasi, haluat sen olevan ravitseva ja vapaa taudin aiheuttavilta bakteereilta, kuten E. coli ja Salmonella. Pasteurisaatio on prosessi, jolla mehua, maitoa ja muita elintarvikkeita tapetaan haitallisten bakteerien tappamiseksi, yleensä kuumentamalla. Vaikka tiettyjen ravintoaineiden tasot voivat vähentyä pastöroinnilla, lopputuote säilyttää suurimman osan alkuperäisestä ravintoarvostaan. Koska raakamehu voi sisältää taudin aiheuttavia bakteereita, U.S. Food and Drug Administration vaatii varoitustarraa kaikille yleisölle myytäville ei-pastöroiduille mehuille.

->

Päivän video

Sokerit ja mineraalit

Sokereissa ja mineraaleissa mehut tyypillisesti pysyvät muuttumattomina pastöroinnilla ja ovat edelleen suurina pitoisuuksina. Pastöroitu omena, appelsiini, rypsi, granaattiomena, tomaatti ja porkkana mehut sisältävät huomattavia määriä mineraaleja kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Porkkana ja tomaattimehu tarjoavat myös kohtalaisia ​​määriä rautaa, sinkkiä ja seleeniä. Sokereilla mehuilla on valtaosa kaloreista. Kymmenen unssin lasillinen pastöroitua omenamehua sisältää noin 24 grammaa sokeria ja 114 kaloria; verrattavissa oleva appelsiinimehu sisältää 21 grammaa sokeria ja 122 kaloria. Pastöroitu rypälemehu ja granaattiomenat sisältävät korkeampia sokeripitoisuuksia, noin 36 grammaa ja 32 grammaa 8 unssia kohden.

C-vitamiini

Vitamiinit ovat alttiimpia lämmön tuhoutumiselle kuin sokerit ja mineraalit. Pastapalointi voi aiheuttaa alhaisen tason menetyksen joihinkin näistä mikroravinteista. C-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä askorbiinihappo, on vitamiinien haavoittuvimpia, jotta se hajoaa hajoamisen aikana pastöroinnin aikana. Tuorepuristettu appelsiinimehu sisältää noin 124 milligrammaa C-vitamiinia kupillista; pastöroitu appelsiinimehu sisältää noin 84 milligrammaa, lähes kolmasosa vähemmän. Kuitenkin C-vitamiinin määrä yhdessä pastöroimassa appelsiinimehussa ylittää suositellun päivärahan aikuisille. Pastöroitu rypäle- ja tomaattimehu ovat myös hyviä C-vitamiinilähteitä, 63 milligrammaa ja 45 milligrammaa kuparia kohden.

Muut vitamiinit

Tiamiini voi osittain hajota mehun pastöroinnissa. Vaikka monet pastöroidut mehut sisältävät vähän tiamiinia, väkevöidyt viljat ja riisi, täysjyvätuotteet, pähkinät ja lihat ovat tämän B-kompleksin vitamiinin tärkeimmät lähteet amerikkalaisessa ruokavaliossa. Muita vitamiineja, joita yleisesti löytyy suosituista hedelmämehuista, ovat B-6, E, niasiini ja riboflaviini. Näiden vitamiinien pitoisuudet vaihtelevat hedelmämehun ja jalostustekniikan mukaan.

Säilyvyysaika

Erilaisia ​​pastörointitekniikoita käytetään erilaisissa mehuissa.Lämpötilan ja lämmitysaika ovat prosessin kaksi päämuuttujaa. Lyhyen ajan lämmitys tappaa useimmat, mutta ei kaikki, bakteerit ja sienet; nämä mehut tuotteet vaativat jäähdytystä estämään pilaantumisen. Mehuja, jotka eivät vaadi jäähdytystä, on lämmitetty pidempään, jotta kaikki bakteerit ja sienet voidaan tuhota. Kun avaat pastöroitu mehu, se saattaa menettää ravintoarvoa valon ja ilman vaikutuksesta. Ravitsemusarvon optimoimiseksi säilytä pastöroitu mehu säiliöön, jossa se tuli ja käytä sitä seitsemän päivän kuluessa avaamisesta.