Elohkoiset perunat poistavat hiilihydraatit?

rakastaja, mutta yritä pitää kalori tai hiilihydraatti laskea minimiin, ajatus, että pronssiperunat saattavat poistaa hiilihydraatteja, voisitteko piristää. Pidä hurranne; ei ole todisteita siitä, että perunoiden liottaminen voi vähentää sellaisten perunoiden tärkkelyspitoisuutta, jotka aiheuttavat merkittäviä hiilihydraattien vähenemistä. Liotus voi poistaa tärkkelystä, eräänlaista hiilihydraattia, mutta vain perunan leikkauspinnoilta.

Päivän video

Hiilihydraatti perunoissa

Paistettua perunaa, joka mittaa noin 2 1/3 4 3/4 tuumaa, sisältää noin 33 grammaa hiilihydraattia. Lähes kaikki perunan ravitsemus tulee hiilihydraatista, vaikka peruna sisältää myös noin 3 grammaa proteiinia ja noin 0, 16 grammaa rasvaa. Perunan 145 kalorista noin 132 on peräisin hiilihydraateista.

Tärkkelyksen menetys leikattaessa perunoita

Kun leikataan peruna, pieni määrä tärkkelystä perunasta pysyy leikkauspinnalla. Kun aiot leikata peruna, tärkkelystä poistamalla pinnasta on useita etuja. Pintaan jäänyt tärkkelys voi ruskea nopeammin kuin perunakokkien sisäpuolella, mikä johtaa alihuuhteluun. Tärkkelys voi myös aiheuttaa perunat pysymään yhdessä. Liottamalla leikatut perunat vähintään viiden minuutin ajan tai huuhtelemalla niitä kylmällä vedellä poistaa tärkkelyksen pinnalta, mutta ei ole näyttöä siitä, että liotus poistaa huomattavan määrän hiilihydraattia.

Muut liotuksen edut

Perunoiden liottaminen on hyödyllistä pienemmän tärkkelysmäärän poistamisen takia. Liottamalla vähennetään akryyliamidin määrää, kemiallista ainetta, joka muodostuu, kun tärkkelyksestä korkeita elintarvikkeita paistetaan tai keitetään suurella kuumuudella, kuten leivontaan tai paahtamiseen. Akryyliamidit voivat vaikuttaa syöpään eläimillä ja niillä voi olla ihmisille terveysriskejä. Ranskalaisia ​​perunoita leikattu perunat kaksi tuntia ennen ruoanlaittoa vähensi akryyliamidin määrää 48 prosentilla, Leatherhead Food Internationalin tutkijat ilmoittivat maaliskuussa 2008 julkaisemasta lehdestä "Journal of the Food and Agriculture Science". Liotus vähensi akryyliamidin määrää vain, jos perunat olivat kevyesti paistettuja, joten älä paista perunasi, kunnes ne ovat tummanruskeita.

Huomioita

Jos perunat pääsivät eroon hiilihydraateista - ja tästä syystä kaloreista - niin helppoa kuin perunan liittäminen, kaikki tietäisivät siitä. Perunat ovat Amerikan suosituin vihannes, joka sisältyy 1: sta joka kolmas amerikkalainen ateria, Iowa Department of Public Health. Kun noin 68 prosenttia amerikkalaisista oli ylipainoisia tai ylipainoisia, uutiset siitä, että liotusperunat poistivat huomattavan määrän tärkkelystä ja kaloreita, olisivat todellakin suuria uutisia.