Hienot tapit leikata tuoreet vihannekset

Fancy kasvismuodot eivät ole vain koristeleita tai salaatteja. Vihannekset tietyissä muodoissa voivat itse asiassa olla sopivimpia tiettyihin resepteihin, kuten keittoihin ja pihveihin. Kuitenkin palvelkaa heitä, fancy-muotoisia vihanneksia voi johtaa perheesi syömiseen - ja haluavan - enemmän.

Päivän video

Tunnistaminen

Fancy-vihannesleivät ja niiden yhtä hienot ranskalaiset nimet sisältävät julienne-, jardiniere-, chiffonade-, ruban-, mirepoix-, brunoise- ja paysanne-leikkeet sekä pitkulaisen muodon, vihannekset a l'Anglaise ". Jokainen leikkaus on perusmuoto, nauhat, neliö tai pitkulainen muoto. Jos haluat selvittää, mikä hieno leikkaus on reseptiisi sopivin, harkitse kasvien tyyppiä ja miten aiot käyttää sitä, kuten haluatko syödä vihannesten raaka-aineita, käyttää sitä ruoanlaittoon tai näyttää sen garnish-muodossa.

Utility Cuts

Julienne- ja jardinière-palon leikkaukset ovat tavallisia tapoja leikattuja vihanneksia, kuten perunoita, porkkanoita, kesäkurpitsaa ja paprikaa, ruoanlaittoon tai koristeena. Vaikka molemmat keskimäärin noin 2-3 tuumaa pitkä, ohuempi julienne-tikku on keskimäärin noin 1/8 tuumaa leveä ja jardinière-keskiarvo noin ¾ Suuret 1 - 2 tuuman mirepoix-neliöt - joita kutsutaan usein "karkeiksi leikatuiksi" neliöiksi - ja 1 / 8- - ¼ - tuumaa kuutioidut brunoise-neliöt sopivat parhaiten porkkanoihin, sipuliin ja selleriin, jota aiot käyttää ruoanlaittoon. "Turned vegetables à l'Anglaise" - joita kutsutaan myös piipun muotoiksi - ovat yleensä 2 tuumaa pitkiä noin 1 tuuman paksuisia ja sopivia juurikasveihin, kuten perunoihin ja rutabagas.

Työkalut

Tyylikkäät vihannesleikkaukset vaativat sekä vakiovarusteita että erikoistyökaluja. Kuori tuoreita vihanneksia tavallisella vihannesten kuorimella ja käytä kokin veistä tavallisen koristepuun tai neliön leikkauksen tekemiseen. Osta ranskalainen mandoliini parantaaksesi paksuuden hallintaa, kun leikkaa vihanneksia koristeeksi.Leikkaa leikkuuterät leikkuuterillä ja käytä erilaisia ​​eri evästeiden muotoja, joiden avulla voit leikata vihanneksia "hauskoihin" muotoihin, jotka kannustavat perheesi kaivaamaan ja nauttimaan vihannesten syömisestä.