Sienen maapähkinöiden kontaminaatio

Maapähkinät ovat yksi useista kasveista, jotka ovat alttiita aflatoksiineille, toksiinien, joita tuottavat sienet, joita kasvaa tietyissä elintarvikkeissa ja syötteissä. Nämä luonnolliset epäpuhtaudet ovat vaarallisia sekä ihmisille että eläimille - ja ne liittyvät syöpään ja kuolemaan, kun niellään suuria määriä. Hyvä uutinen on, että Yhdysvaltain sääntelyvirastot pitävät hyvin tarkasti aflatoksiineja varmistaakseen yleisen turvallisuuden.

Päivän video

Aflatoksiinien havaitseminen

Aflatoksiinit tunnustettiin ensimmäisen kerran vuonna 1960, kun Englannissa siipikarjatiloilla kuoli yli 100 000 kalkkunaa. Tauti, jolle annettiin nimi, Turkki X -tauti, seurattiin eläimille annetulla maapähkinä-ateria-syötteellä. Maapähkinöihin sisältyi toksinia tuottava sieni nimeltä Aspergillus flavus, josta tulee nimi aflatoksiini.

Ei rajoitettu maapähkinöihin

Aflatoksiinit eivät ole pelkästään maapähkinöissä vaan myös monissa muissa elintarvikkeissa, mukaan lukien maissi, maito, munat, liha, pähkinät, mantelit, viikunat ja mausteet. Itse asiassa maissi voi olla maailman suurin riski, koska se on kasvanut ympärivuotisesti ihanteellisina sienten kasvulle; se on myös peruselintarvike monissa maissa. Puuvillansiemen on uusi sato, joka aiheuttaa suuren riskin sieni-kontaminaatiolle. Aflatoksiineja havaitaan joskus myös maidossa, juustossa, munissa ja lihassa, kun eläimet saavat saastuneita rehuja.

Terveysvaikutukset

Aflatoksiinit on merkitty ihmisen syöpää aiheuttaviksi aineiksi, joiden on todettu aiheuttavan maksasyövän eläimissä ja ihmisissä Environmental Health Trust -verkkosivuston mukaan. Vaikeaa aflatoksiinimyrkytystä on raportoitu monissa köyhissä maissa ympäri maailmaa. Akuutti aflatoksaasio, aflatoksiinien altistumisesta johtuva oireyhtymä, on ominaista oksentelu, vatsakipu, keuhkoödeema, kouristukset, kooma ja kuolema, toteaa Cornell Universityn verkkosivuilla.

Turvallisuuskysymykset

Aflatoksiineja ei pidetä ongelmana Yhdysvalloissa Berkeley Wellness -sivuston mukaan. U.S. Food and Drug Administration sallii alhaiset aflatoksiinipitoisuudet elintarvikkeissa, koska se pitää niitä väistämättöminä haitta-aineina. Monissa kehitysmaissa aflatoksiinit aiheuttavat vakavamman riskin, mutta Yhdysvalloissa maapähkinät, maapähkinävoi ja muut elintarvikkeet, jotka saattavat sisältää aflatoksiineja, suoritetaan tiukalla testillä. FDA: n ohjeissa sallitaan enintään 20 ppm aflatoksiinipitoisuutta ihmisen elintarvikkeissa. On kuitenkin huolestunut matalan tason aflatoksiinipitoisuuden mahdollisista pitkän aikavälin vaikutuksista. Voit rajoittaa altistumistasi ostamalla maapähkinöitä ja maapähkinävoita suurilta tuotemerkin valmistajilta ja hylkäämällä kaikki homettomat, pirstoutuneet tai värjäytyneet pähkinät, toteaa MedlinePlus.