Miten minun pitäisi säilyttää makkara, jos teen sen etukäteen?

Luonnollisessa tilassaan naudanlihapihvi on yksi ohjaimen kovimmista paloista. Se on tasainen, nahkainen leikkaus, joka on valmistettu epätavallisen pitkistä ja joustavista lihaskudoksista. Kuitenkin, kun se on keitetty pitkäksi ja hitaaksi alhaisessa lämpötilassa, rintakehä muuttuu täysin. Sen runsas sidekudosgeenin tarjonta erottaa gelatiinista, jolloin lihakset ovat pehmeitä ja hampaita. Useissa ravintoloissa on tavallista valmistaa yksi tai useampia kokonaisia ​​piirakoita etukäteen, ja tallentaa ne yön yli leikkaamiseen ja käyttöön.

Päivän video

Leivän valmistelu

Ristikosta valmistetaan useita tapoja. Jos se ensin kovettuu suolaamalla, se muuttuu naudanlihaksi. Jos se on savustettu ja maustettu, se muuttuu pastramiksi. Sekä näistä että tavallisesta tuoreesta rihmasta voidaan keittää hauduttamalla niitä, kunnes ne ovat vettä, sipulia, valkosipulia, neilikkaita tai muita ainesosia. Teksasissa rihkamaa hierotaan kuivalla mausteseoksella ja sitten poltetaan hitaasti puun savun alla. Rihmasto kuitenkin valmistetaan, se jäähdytetään ja säilytetään samalla tavalla.

Turvallinen jäähdytys

Kun rinta on kokonaan kypsennetty ja tarhapatukat helposti irrotettavissa haarukalla, se on jäähdytettävä nopeasti, jotta se pysyy turvallisena. Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto vaatii, että kaikki keitetyt elintarvikkeet pakataan jäähdytykseen kahden tunnin kuluessa ruoanvalmistuksesta ja mieluiten heti, kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäväksi. Koko rintakehä on suuri leikkaus, joten nopea jäähdytys leikkaa leikkuu terävällä veitsellä. Peitä jokainen kappale löyhästi vahapaperilla tai alumiinifoliolla ja säilytä se kylmässä välittömästi.

Pakkaus

Kun palat ovat jäähtyneet, ne voidaan pakata jäähdytykseen yön yli tai tarpeen mukaan. Jos sinulla on ilmatiivis muoviset säiliöt oikeaan kokoon, voit käyttää niitä säilyttääksesi raidat. Kierrä hiuskiekko ensin muovikelmuihin lisäämällä suojaa kuivumiselta. Jos sopivia säilytysastioita ei ole saatavilla, jaa harjat ja aseta ne raskaisiin vetoketju-tiivisteisiin. Merkitse ja päivitä pussit tai säiliöt, jos rinta ei ole käytetty loppuun seuraavana päivänä. Tarkista jääkaapin lämpötila kotitalouslämpömittarilla, jotta varmistat, että se on 40 F tai sitä alhaisempi, elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta.

Uunikuoren lämmittäminen

Paras tapa lämmittääksesi raidetta, riippumatta siitä, miten se on valmistettu, on höyryttämisellä. Rihan voi lämmittää pala tai viipaloinnin jälkeen tarpeen mukaan. Suuren ei-jakotun rehun lämmittäminen voi kestää 20-30 minuuttia sen koosta riippuen. Viipaloidut rintaruohot voivat kestää vain kaksi tai kolme minuuttia. Kummassakin tapauksessa höyrytys jättää lihan lämpimään ja mehevästi kuivattamatta sitä.Jos olet käsi veistämällä rinta, on yleensä helpompi leikata lihaa kylmäksi ja lämmittää viipaleita.