Miten ikä Steak suolalla

tarkoituksena ikääntymisen naudanlihan on parantaa arkuus ja aromin tehostamiseksi. Ikääntyminen antaa luonnollisille entsyymeille aikaa hajottaa lihakset ja sidekudokset, jotka heikentävät lihaa. Kosteuden menetys prosessin aikana keskittyy makuun luomaan ainutlaatuinen maku, joka liittyy vanhentuneeseen naudanlihaan. Teknisesti suolaa ei käytetä naudanlihan saamiseksi, mutta sitä käytetään lihan kuivumiseen tai parantamiseen.

Päivän video

Valitsemalla Meat

Ikääntyminen ei paranna vähemmän lihapalojen naudanlihaa, joten valitse tuoretta leikkauksia ensiarvoisen tai valinnan luokan kylkiluun silmän, naudan ulkofileetä tai naudanlihaa kierroksella. Vanhentavalla lihalla on oltava paksua rasvaa rasvaa ulkona, koska se suojaa lihaa ja sen rasvojen nauhoja tulee kulkea koko leikkauksen aikana. Parasta on käyttää koko kylkiluun tai lantio-nauhan ja leikata se yksittäisiin pihveihin sen jälkeen kun se on kuivunut. Jos olet kuivaa naudanlihaa suolalla, ylhäältä tai alhaalta pyöreä on hieno, eikä lihaa tarvita ylimääräistä rasvaa.

Kuiva-Aging Naudanliha

Kääri liha tavallinen valkoinen puuvilla lautasen pyyhkeet ja laita se alahyllyn jääkaapin tai kylmin osastoon. Vaihda pyyhkeet päivittäin, kunnes liha on vanhentunut, mikä kestää 10-21 päivää, mutta vaihtelee lihan koon mukaan verkkosivujen Ask the Meatman mukaan. Kuori, joka on samanlainen kuin tekstuuri, naudanlihakset muodostavat lihan ulkopuolella prosessin aikana, joten tarkkaile sitä merkkinä siitä, että ikääntyminen on valmis. Leikkaa sitten kuori pois ja se on valmis kokkiin.

Kuivausaineet

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lämpötila on pidettävä 34-36 astetta Fahrenheit. Naudanliha voi poimia hajuja jääkaapista, joten pidä ruokaa asianmukaisesti peittämässäsi. Jos lihan ikä on liian pitkä, mikro-organismit voivat kasvaa ja aiheuttaa pilaantumista. Epämiellyttävän hajun lisäksi hemmoteltujen lihan merkki on lievä pinta. Lihan on tavanomaista kutistua ikääntymisen aikana, joten lopputuotteessa on vähemmän syötävää lihaa.

kuivattu naudanliha

Poista rasvaa reunoihin pyöreän pihvi ohuina siivu se, sitten laittaa viipaleet suolavedessä tehty 10 kupillista lähellä kiehuvaa vettä ja kaksi kiloa suolaa. Jätä liha suolaliuokseen, kunnes se muuttuu valkoiseksi, aseta sitten nauhat suoraan uunin telineelle alustalla tai alumiinifolioilla alla olevan telineen avulla. Kuivaa se 225 astetta Fahrenheit, pitäen uunin luukun hieman auki niin, että kosteus pääsee ulos. Uunissa tarvittava aika riippuu lihan paksuuteen, mutta suunnittelee 4-6 tuntia ja käännä naudanlihaa noin puolivälissä. Se on valmis, kun se taipuu, mutta ei murtaa. Halutessasi voit maustella suolavedessä pippurilla, soijalla tai Worcestershire-kastikkeella, sipulilla tai valkosipulijauheella tai nestemäisellä savulla.

suolakastike Naudanliha

Suola säilyttää lihan vetämällä vettä soluista ja estää mikro-organismeja kasvamasta. Yhdistä kahdeksan kiloa suolaa, kolme kiloa sokeria, kaksi unssia natriumnitraattia ja puolet unssia natriumnitriittiä. Jaa seos kolmansiin ja hiero kolmasosa siitä lihan päälle kolmen tai viiden päivän välein. Pidä liha jääkaapissa seitsemän päivää jokaisen sentin pituisen lihan paksuudesta.