Kuinka keittää naudanlihavalmisteita Crock-potissa

Pihvejä ja rypäleitä on helppo löytää melkein missä tahansa, mutta jotkut vähemmän tavalliset leikkaukset voivat olla haaste. Ellei tiedä viljelijää tai lihanleikkaajaa, sinun on lähes aina oltava erikoisluokan naudanheittimet. Ne ovat yksi vaikeimmista ja vähäisimmistä naudanlihan paloista sydämestä poispäin, mutta osaaville kokkeille, he ovat hyvin vaivanneet. Kun heistä rakastat herkullisesti Crock-potasi, he ovat lempeitä ja herkullisia.

Päivän video

Let's Get Cheeky

Kun valitset lihaa aterianne, on tärkeää tietää, mistä leikkaus tulee. Pienet käytetyt leikkaukset, kuten lantio, ovat erittäin herkkiä, kun taas raskaasti käyttämät lihakset jalasta ja olkapäästä ovat yleensä kovaa. Koska karja pureskelee melkein jatkuvasti, posket ovat kehonsa eniten käytettyjä lihaksia - ja ovat vastaavasti pureskeltavia. Jokainen poski vaihtelee 10 unssista noin kiloon, riippuen koosta, josta se on otettu. Yleensä sillä on muutamia raidallisia karkeita harmaita tai pintarasvoja, jotka on poistettava. Riippuen hitaasti lieden koosta, voit jättää ne kokonaan tai leikata posket puolessa.

Searing ja Browning

Hitaasti ruoanvalmistuksella on erinomaista vaikutusta karkeiden lihaskudosten rikkoutumiseen ja kovettumiseen, mutta Crock-Potin alhaisen lämpötilan ja kostean keittoympäristön ansiosta on mahdotonta tuottaa mielekästä määrää ruskistus lihalla. Lihaa ei ole pakko ruskistaa, mutta hauduttaminen tuottaa herkullisia makuja teidän naudanpaidassa hajottamalla niiden proteiineja. Se on sama prosessi - nimeltään Maillardin reaktiot -, joka tekee grillattua pihviä niin hyväksi. Voit lainata näitä makuja naudanlihojen poskia pitämällä heidät kuumalla paistinpannalla tai hollantilaisella uunilla, ruskistamalla ne kaikkialla, ennen kuin lisäät ne hitaaseen liesiin. Ruskeutuneilla mehuilla on myös paljon makua, ja ne voidaan liuottaa viiniin tai veteen ja lisätä ruukkuun.

Cheeks pureskelu

Useimmat reseptejä posket, sydämet ja muut kova leikkaus vaatii niiden pureskelua. Tämä merkitsee lietsoa liemi, kastike tai liemen ja viinin yhdistelmä sekä aromaattiset ainesosat kuten sipuli, valkosipuli, selleri, porkkana ja laakerinlehti. Järjestä aromaatit naudanlihojen alle ja ympärille, kaada sitten riittävästi nestettä, niin että lihan peittäminen on ainakin puolivälissä. Pistä niitä korkealle kolmesta neljään tuntiin tai alhaalla kuusi-kahdeksan tunnin ajan, sitten testaa ne nähdäksesi, ovatko ne haarukka-tarjous. Jos ei ole, vaihda kansi ja keitä tunnin ajan ennen testausta.

Dry-Method Cooking

Voit herättää naudanlehtipuita uunissa - paistopannussa tai hollantilaisessa uunissa - mutta hitaan liesi antaa sinulle mahdollisuuden ruoanlaittoon niitä ilman lisättyä nestettä.Kansi tarttuu luonnolliseen höyryyn ja mehuihin ruoan sisältämästä ruoanvalmistuksesta, pitäen ilmalla kosteaa ja estäen poskia kuivumasta, kun ne kokki. Pieni määrä väkevää nestettä upotetaan liesiesi pohjaan, mikä antaa rikkaan kastikkeen perustan, kun rasva on päällystetty. Kaulaa posket kuivalla maustetulla hankauksella ja pidennä keittoaikaa 30-45 minuuttia ennen kuin aloitat testauksen lahjaksi.