Kuinka keksi Kingklip

Kingklip on eräs joukko ankeriaan kaltaisia ​​kaloja, jotka on kerätty maailmanlaajuisesti. Se on kotoisin Etelä-Hemisfääriin ja on tärkeä kaupallinen laji Etelä-Afrikassa, jossa nimi on peräisin. Heitä korjataan syvistä merenpohjan vesialueista, jotka vaihtelevat muutamasta sadasta 3 000 jalkaan, missä he kasvavat jopa 6 jalkaa pituutta ja 50 kiloa painoisia. Markkinoiden koko on keskimäärin 10 kiloa. Voit kokata sen kuten useimmat muut lajit valkoista kalkittua kalaa.

Päivän video

Kingklipista

Kingklip on osa cusk-perheen joukkoa pitkänomaisia ​​kaloja, joissa on kapeita ankeriaan kaltaisia ​​ruumiita. Kuitenkin ankeriaiden rungot ovat poikkileikkaukseltaan pyöreät, kun taas sorkka ja siihen liittyvät lajit pitävät litistyneen kala-muodon. Heidän epätavallinen anatomia edustaa etua, koska niiden fileet ovat yhtenäisiä paksuus koko pituudeltaan, toisin kuin tavanomaiset kalat, jotka ovat paksuja päähän ja ohuet vähitellen häntä. Kingklip-fileet ovat myös luutonta, mikä sopii sekä ruoanlaittoon että syömiseen. Liha vaihtelee valkoisesta herkkään ruusun väriin lajin mukaan.

Säilytys ja paistaminen

Kingklip ja sen läheiset sukulaiset ovat samanlaisia ​​kuin tavallinen ja miellyttävästi kiinteä, hilseilevä rakenne. Kuten turska, kingklip sopii pan-searing, paistamiseen ja vastaavia menetelmiä. Pan-searing ruskeaa kalaa nopeasti hyvin kuumassa pannussa, kuivana tai pienenä määränä öljyä, ja lopettaa sen uunissa. Tätä menetelmää käytetään laajalti kokkeja, jotka koristavat tai hajottavat kingklipin makua ja koostumusta lisäämällä. Voit myös leipää syvän tai matalan paistamisen tai yksinkertaisesti pan-paista sitä pienessä määrin kirkastettua voita. Vahingoittunut reppu tekee erinomaisesta kalasta ja sirusta.

Höyrytys ja ryöstäminen

Kuten muut valkoiset kalat, joilla on herkkä maku, jotkut kokit mieluummin pyörittävät tai höyryvät kingklip. Tämä mahdollistaa hienommat, klassiset valmisteet ja estää myös tarpeettoman rasvan lisäämisen vähärasvaiseen kaloon. Kingklipia voidaan höyryttää aasialaisella tavalla bambuhöyrylaivulla, jossa on pieni kerros aromaattisia yrttejä ja vihanneksia, joilla maustetaan fileet varovasti. Vaihtoehtoisesti kääri se pergamenttina paperia höyryttämään omissa mehuissaan tuoreilla yrtteillä tai pienellä määrällä voita. Voit ryntää sen kalanliemiin, maitoon tai veteen, joka on maustettu viinillä, mausteilla ja yrtteillä.

Muut valmisteet

Kingklip voidaan grillata, mutta ei pidä hyvin yhdessä. On parasta käyttää kala-grillauskoria pitämään fileet yhteen ja helpottamaan niiden kääntämistä. Marinoitetaan fileet tai harjaat niitä öljyllä, jotta ne eivät tartu kiinni. Käytä turskaa turskaa parempana leivonnaisessa kala- tai kala-altaassa. Kalasäilö ei ole muodikas, mutta löydät monia reseptejä vintage-keittokirjaan. Kingklip on erinomainen myös silloin, kun se on suolattu tai savustettu.Suolakurkkua voidaan korvata useimmissa resepteissä, jos aloitat siinä paikassa, jossa turska on juotettu ja valutettu.