Miten keittämällä suuria määriä härän pihvejä

Harry home cook, laitteet, kuten hitaasti liesi ja sähköinen työtason paahtimet ovat ansaita. Ei vain ne ovat helppoja ja kätevää käyttää, etteivät ne kuumenna keittiötä aivan täysikokoisen uunin kanssa, kun valmistetaan pitkät, hitaasti keitetyt ruoat. Tämä on erityisen tervetullut kesällä, kun keittiön lämmittäminen tuntikausia kohden on houkutteleva ehdotus. Joidenkin ruokien, kuten paistettujen papujen, työtasopöhö on käytännöllisin tapa valmistella niitä irtotavarana ilman, että kokki sulaa prosessissa.

Päivän video

Vaihe 1

Kaada suurten pohjoisten pavut isoin kulhoihin ja poimi kaikki kivet, rikkoutuneet pavut tai muut roskat. Täytä kulho kylmällä vedellä ja poista kaikki pinnalle kelluvat kellot tai kaura. Tyhjennä ja toista, kunnes enempää kelluu ylhäältä.

Vaihe 2

Lisää 2 rkl suolaa papuihin ja liota ne yön yli. Suolaa kypsentämisen aikana estää pavut tulemasta huurretta, mutta elintarviketieteellinen kirjailija Harold McGee totesi, että suola imeytyksen aikana lyhentää kypsennysaikaa.

Vaihe 3

Tyhjennä papuja ja kaada ne paistosiin. Täytä paistin tarpeeksi tuoretta, kylmää vettä peittää pavut ja käännä se 300 astetta F. Kun vesi alkaa kuplia, mutta ei ole vielä keitetty, vähennä lämpöä 195 astetta F.

Vaihe 4 < Pane pavut, kunnes ne ovat melkein lempeitä, tavallisesti 1 1/2 tuntia tai vähemmän, ellei pavut ole hyvin vanhoja. Lisää makuaineita, kuten melassia, suolaa sianlihaa, kuivahyppää, ketsuppia, ruskeaa sokeria, sipulia ja valkosipulia. Makeat tai happamat ainesosat pitävät pavut pehmenemättä, jos niitä lisätään aikaisemmin.

Vaihe 5

Jatka simmering, sekoittaen toisinaan, kunnes makuja on hyvin sekoitettu ja pavut ovat pehmeitä ja kermakaskuisia. Lisää tarvittaessa vettä pieninä määrinä.

Vaihe 6

Sekoita pavut perusteellisesti, kun ne on keitetty, ja tärkkelys, joka on keitetty pois pavut sakeuttaa kastike hieman. Jotta paksumpi kastike, pistä muutamia papuja. Käännä paistin pienimmäksi asetukseksi ja tarjoile paistinpannuista papuja.

Tarvitsevat asiat

5 kiloa Suurten Northern Beans

• Suuri kulho
• Suola
• 18 quart sähköpastari
• Aromiaineet, kuten melassi, suolakypsä, kuivahappo, ketsuppi, ruskea sokeri, sipuli ja valkosipuli
• Vihjeitä

Sama tekniikka toimii kuivattua papua varten, vaikka keittoaika on pidempi. Viisi kiloa papuja tuottaa noin 10-11 quarts valmiin pavut ja kastike, tarpeeksi täyttää paistin 2/3 täynnä, mutta silti jättää tilaa sekoittamista. tämä määrä papuja palvelee jopa 70 tai 75 sivuseinäksi. Tarvittaessa voit käyttää kuudennen kiloa papuja, mutta sinun on oltava varovainen sekoitettaessa.Voit muokata kaikki hitaasti keitetyn papuhedelmän sähköpastille lisäämällä kaikki ainesosat oikeaan määrään. Säädä paistin 200 asteen F: n lämpötilaan. Sitä vastoin voit muuntaa tavanomaiset paahtorakeet hitaasti keittämällä pienentämällä lämpötilaa 200 astetta F ja kolminkertaiseksi kypsennysaikaa.