Miten soijanleipää syödä

Kun harkitset, mitä soijapavut muuttavat lihan analogiseksi - proteiinin eristys, kuitujen poisto ja juustomassa - voit arvostavat sen monipuolisuutta ja mukavuutta. Sinun täytyy käsitellä soijalihaa kuin tärkkelys, kun kokki sitä. Kuten tärkkelysten tapauksessa liiallinen nestemäinen imeytyminen aiheuttaa soijaproteiinin solujen romahtamista. Pitkäaikainen kosketus lämmön kanssa heikentää solurakennetta, mikä myös johtaa romahtamiseen tai "kääntyvien höyhenpeitteeseen". Kiehumisnesteen käyttö, hydraatiojakson ajoittaminen ja tarvittaessa sideaineen lisääminen helpottavat soijan liha sopivalla paikalla eläintuotteille.

->

Päivän video

Rakeet ja hiutaleet

Vaihe 1

Tuo vesi tai kasvisruoka kiehuvaan kattilaan uunissa. Käytä vettä tai kantaa, joka on yhtä suuri kuin ruoanvalmistetun soijalihan määrä. Yksi kilo kuivia soijarakeita on 3 kiloa jauhettua naudanlihaa keiton jälkeen.

Vaihe 2

Kaada soija liha kulhoon tai ruokasäiliöön. Kaada kiehuva kanta tai vesi soijan päälle.

Vaihe 3

Ota kattila uuniin ja aseta se sivuun. Sekoita soijaa ja anna sen rehydratoida 10 minuuttia.

Vaihe 4

Anna soijan jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jos et palvele sitä välittömästi. Siirrä soija ilmatiiviiseen säiliöön ja säilytä se jääkaapissa korkeintaan kolme päivää.

Viipaloidun soijan ja chunkin soija

Vaihe 1

Lisätään 1 osa viipaloitu tai palo soija kattilaan, jota seuraa 2 osaa kylmää vettä tai kasviainetta. Kaada kanta tai vesi suolalla maun mukaan haluttaessa.

Vaihe 2

Aseta soija liesi keskilämmöllä. Sekoita soijaa kunnes tarjouksen on noin 20-30 minuuttia.

Vaihe 3

Tyhjennä ylimääräinen neste ja aseta soija tasaiselle kerrokselle levylle tai lautaselle jäähtyä, jos et palvele sitä välittömästi. Säilytä soija soija suljetussa säiliössä jääkaapissa korkeintaan kolme päivää.

Vihjeitä

• Voit myös kokata soijapavut ja rakeet mikroaaltouunissa. Kaada rakeet ja yhtä suuri määrä vettä tai kantaa mikroaaltouunin turvalliseen astiaan ja peitä ne tiiviisti mikroaaltouunin turvallisella muovikalvolla. Mikroaalto korkealla 5 minuuttia. Liitä soija astiaan lisäämällä se viimeisen 15 minuutin ruoanlaittoon lämmittämään sitä; Pitkäaikainen lämmitys kypsennyksen jälkeen aiheuttaa soijan menettävän rakenteensa ja se kaatuu kuohumaan. Jos haluat valmistaa soijahampereita, keitä kuumaa vettä tai kantaa tavalliseen tapaan ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöön. Sekoita rakeet tarpeeksi lyötyjen munien ja jauhojen kanssa sitoa - noin 1 muna ja 1 kuppijauhoja kuhunkin soijaan - sekä mausteita. Sekoita kunnes tahmea ja yhdistetty, lisää vettä tarpeen mukaan ja kypsennä, kunnes ruskistettu saute pannulla tai grillillä.