Kuinka korjata sokerisiirappi

Sokeri-siirapit maistuvat juomia, huipukakkuja ja makeutetaan lumikartioita. Ne myös havainnollistavat monia mielenkiintoisia tieteellisiä periaatteita, kuten ylikyllästys, kiteytys ja ydintymispaikat. Saatat löytää nämä tieteelliset käsitteet vähemmän mielenkiintoisia, kun ne pilata erän yksinkertainen siirappi olet tekemässä, vaikka. Vaikka kaikki rakeinen sokerisiirappi ei palaa sileään, nestemäiseen tilaansa, sulattamalla sokerikiteet usein korjaa kiteytetyn siirapin.

Päivän video

Kiteytys

Kalliokarppi saa nimensä, koska se muistuttaa selvästi kvartsia tai kalsiittia. Kuten kvartsi, sokeri muodostaa kiteet - säännölliset symmetriset muodot ennustettavissa olevissa kuvioissa - kun se kiinteytyy tai saostuu liuoksesta häiritsemättä. Tiettyjen karkkityyppien valmistukseen tämä kiteytysprosessi on välttämätön sen rakenteen kannalta. Muunlaiset karkit ja sokerisiirapit edellyttävät sokeria ei-kiteisessä, amorfisessa tilassa. Siirappisi rakeisuus on pieniä sokerikiteitä; poistaa ne, sinun on remelt kiteet.

Kuumennus

Liuoksen lämmittäminen antaa sille mahdollisuuden pitää enemmän liuennutta materiaalia. Kun kuumennat osittain kiteytettyä sokerisiirappia, siirapin vesi voi sisältää enemmän sokeria, jolloin sokerikiteet liukenevat. Niiden on liuotettava kokonaan tai, kun siirappi jäähtyy, kiteet muodostavat jälleen pieniä siemenkiteitä seoksen sisällä. Koska on niin tärkeää liuottaa kaikki sokerikiteet siirappiin, on parasta kuumentaa rakeista siirappia kiukaan mikroaaltouunin sijaan. Mikroaaltouuni ei saa lämmittää siirappia tasaisesti jättäen eräitä liuoksen alueita rakeisiksi ja antaa nukleaatiokeskuksia muodostamaan enemmän kiteitä. Lämmitä siirappia uunissa ilman sekoitusta - lusikka voi myös syöttää nukleaatiopaikkoja - kunnes jokainen rakeisuus katoaa. Kaada seos puhtaaseen astiaan ja anna sen jäähtyä.

Maissisiirappi

Maissisiirappi auttaa pitämään sokerisiirapin kiteyttämällä. Maissisiirapin sokeri on glukoosi, kun taas sokerisiirapit sisältävät sakkaroosia. Vaikka sakkaroosi on puoli glukoosia ja puoli fruktoosia, kahden yksinkertaisen sokerin väliset kemialliset sidokset muuttavat yhdisteen kemiallista luonnetta. Natrium ja kloori ovat molemmat tappavia puhtaassa tilassaan, mutta yhdessä ne muodostavat natriumkloridia - vaaratonta pöydän suolaa. Kuten pöytäsuolaksi, sokerilla on erilaisia ​​ominaisuuksia kuin sen komponentti-sokereilla. Glukoosi ei kiteydy kuten sakkaroosi, joten estää sakkaroosia liuoksessa kasvamasta yhdessä muodostaen rakeita kiteitä. Koska glukoosi pysyy nesteenä liuoksessa, se toimii voiteluaineena, jolloin sakkaroosimolekyylit liukuvat toistensa ohi, sen sijaan, että tarttuvat ja muodostavat säännöllisen ristikkomaisen kiteiden rakenteen. Kun kiteytynyt sokerisiirappi sulatetaan, lisätään tislattua maissisiirappia jokaista sokerisiirappia varten estämään lisäkiteen kasvua.

Happamat ainesosat

Sakkaroosi koostuu kahdesta yksinkertaisesta sokerista, fruktoosista ja glukoosista, jotka on sidottu toisiinsa. Happo-ainesosat erottavat osan näistä suuremmista sakkaroosimolekyyleistä niiden sisältämiin sokereihin. Kuten lisäämällä maissisiirappia, lisäämällä happamia ainesosia, kuten viinikastikkeen, etikan tai sitrushedelmien mehua, tuo glukoosia liuokseen ja pitää kiteet muodostumasta niin helposti. Vaikka nämä kurpitsa-lisäaineet pitävät siirappasi kastetulla ja sileällä, käytä niitä säästeliäästi siirapin maun säilyttämiseksi.