Miten säilytetään kuoritut porkkanat Tuoreet

Porkkanat ovat keittiöiden monipuolisimpia ainesosia. Heidän kiinteä rakenne ja makea maku toimivat hyvin kaikissa keittiössä, ja he voivat syödä raakaa tai keittää yhtä iloisesti. Luonnollisessa luistamattomassa tilassaan he pitäytyvät kuukausien ajan viileässä kellarissa, jossa on kohtalainen kosteus. Silti on joskus hyödyllistä, että porkkanat ovat kuorittuja ja käyttövalmiita. Ne kuivuvat usein jääkaapissa leikkauksen jälkeen, joten ne vaativat vähän ylimääräistä hoitoa.

Päivän video

Porkkanan perusteet

->

Porkkanat ovat umbellifera-perheen turvotusta, joka sisältää myös persiljaa, palsternakia, kuminoitusta ja kuminaa. Alunperin punainen, valkoinen ja violetti, suosittu yhteinen oranssi lajike kehitettiin 17. vuosisadalla Hollannissa elintarviketieteellisen kirjailijan Harold McGee mukaan. Juuret ovat runsaasti luonnollisia sokereita ja beetakaroteenia ja säilyttävät sekä värin että koostumuksen, kun ne ovat keitetyt. Nuoret porkkanat ovat makeampia, kun taas suurempia, vanhempia porkkanoita voi tulla puumaiset. Leikattuja porkkanoita varten, makeat korvalajit, kuten Nantes ovat parhaita.

Varastointi veteen

->

Suurin ongelma kuoritut porkkanat kasvot moderniin jääkaappiin on matala kosteus. Suojaava iho poistaa ne nopeasti nopeasti kosteudeltaan ja jättää ne kuiviksi ja kumisiksi. Yksi tapa välttää tämä on säilyttää porkkanat suljetussa astiassa kylmällä vedellä. Tämä ei ole täysin ihanteellinen, koska vesi pureskelee porkkanoista joitain ravintoaineita, mutta se pitää yllä kosteutta ja rapeaa koostumusta melko sopivasti. Vaihda vesi päivittäin estämään fermentoinnin, pilaantumisen tai homeen kasvun. He pitäytyvät jopa viikon ajan vähäisellä laatuhäviöllä.

Varastointi kosteissa pyyhkeissä

->

Vaihtoehtoinen menetelmä, joka ei aiheuta ravinnehäviötä, kääritään kuoritut ja leikatut porkkanat kevyesti kostutetulla paperipyyhkeellä ja tiivistetään sitten sekä ilmatiiviiseen säiliöön että muovipussiin. Laukku säilyttää tarpeeksi kosteutta estääkseen porkkanan kuivumisen. Avaa pussit joka päivä tai joka toinen päivä, tarpeen mukaan, ja vaimentaa pyyhe. Porkkanoiden koostumus ja väri säilyvät viiden tai seitsemän päivän ajan. Jos ne kuivuvat, ne eivät pysy houkuttelevina, mutta niitä voidaan silti käyttää keitetyssä astiaan. Säilytä ne muista hedelmistä, mikä vapauttaa eteeniä, joka nopeuttaa pilaantumista.

Kalttaus

->

Jatkossa jääkaapissa varastoitkaa kuoritut ja leikatut porkkanat upottamalla ne kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan. Siirrä porkkanoita tämän ajan lopussa suuriin jääveden kulhoon lopettaaksesi kypsennysprosessin. Porkkanat näyttävät edelleen ja maistuvat raakoiksi ja tuoreiksi, mutta osittainen ruoanlaitto pidentää niiden varastointiaikaa.Kaikki kasvikset sisältävät luonnollisia entsyymejä, jotka aiheuttavat heille pilaantumisen ja hajoamisen, vapauttaen ravintoaineensa takaisin maaperään. Blanching deaktivoi nämä entsyymit. Säilytä vaaleat kuorittuja porkkanoita samalla tavoin kuin juuri kuoritut porkkanat, jopa kahden viikon ajan.