Moussen sakeuden paksumpi

Moussen on tarkoitus olla eteerinen, kevyt sakeus; itse asiassa sen laatu on mitoitettu sen ilmapiirissä. Mutta makut eroavat toisistaan, ja kokkeja, jotka suosivat rikkaan, pudding-kaltaista sakeutta, usein löytävät klassisen ranskalaisen mousseen hieman valoa kitalaessa. Moussen paksuus korreloi sen ilmavuuden kanssa - sitä paksumpi on sakeus, vähemmän höyrytettyä musaa - joten sinun on uhrattava hieman fluffiness, kun paksu sitä.

Päivän video

Ennen kuin aloitat

Katso muita mousse-reseptejä ennen kuin lisäät sakeutusaineen nykyiseen musteesi. Laajasti sovittu klassinen ranskalaista suklaamoussea vaatii munanvalkuaisia, sokeria, kermaa ja suklaata, joka tekee pääasiassa suklaata ja meringiota. Toinen tunnetuin resepti, julkaistu Julia Childin "Ranskalainen ruoanvalmistuksen taito" julkaisussa, vaatii yhtä suurta osaa voita ja suklaata munanvalkuaisten ja keltuaisten lisäksi, mikä luo tiheän musteen melkein samansuuntaisena kuin puddingina.

Jos olet tyytyväinen reseptiisi ja olet harkinnut vaihtoehtoa, ota se hitaasti ja kokeile sakeutusaineita valolta raskas.

Liitäntä

Mikään ei sakeudu musteella yhtä varovasti kuin yhteys. Valmistettu munankeltuaisella ja kermalla, yhteys ei lisää mitään mousseen, joka ei ole vielä siellä - se vain muuttaa suhdetta hieman paksuuden puolesta.

Tuo kiehuva puoli täyttä vettä. Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho kattilaan ja lisää 1 kananmunan keltuainen ja 3 rkl kermaa jokaista 2 kupillista valmiista souffelistä (peruskierteen resepti tuottaa noin 4 kupillista valmiista souffelistä). Sekoita kerma ja keltuaiset kunnes se ei ole jälkiä keltaisena. Kuumenna yhteys, kunnes se saavuttaa 160 astetta Fahrenheit, sekoita joskus. Sekoita yhteys tärkeimpään ainesosaan (viilata se sulatettuun suklaaseen tehdessään suklaapäähtaa). Taita munanvalkuaiset ja kermavaahtoa (reseptiä varten kermaa) paksuneeseen suklaaseen.

Munakoisot

Munakoisot tarjoavat noin kaksi kertaa sidoksen sakeuttamisvoimaa ja toimivat parhaiten niissä olevissa keittoissa. Jos teet soikea, joka vaatii munankeltuaisia, lisää 1 lisä munankeltuainen jokaista 1 kupillinen valmis-souffeliä kohti.

Laita potin puoliksi täytetty vedellä kiehuvaan uuniin. Lisää 1 munankeltuainen ruostumattomaan teräskolviin kullekin viimeistellyn souffelipullin osalta. Perusohjeessa saadaan noin 4 kupillista valmiista souffelistä. Vatkaa munankeltuaiset kunnes yhdistät ja lämmitä niitä, kunnes ne kaksinkertaistuvat tai kunnes ne ovat 160 F. Yhdistä munankeltuaiset tärkeimpään ainesosaan.

Maissitärkkelys

Tarkastellaan maissitärkkelystä "ydinvaihtoehto" paksuuntumista varten. Maissitärkkelys, kun sitä käytetään erotuksetta, voi kääntyä puddingin välittömästi.Jos paksuuntunut suklaa, lisää maissitärkkelysliete sulatettuun suklaaseen. Muiden tyyppisten souffllaa varten lisää maissitärkkelysliete pääainesosaan; sitten lämmitä sitä, kunnes se sakeutuu. Annetaan sitten pääaineosa jäähtyä huoneenlämpötilaan ennen kuin lisätään keitto.

Sekoita 1/2 ruokalusikallista maissitärkkelystä 1/2 rkl kylmää maitoa jokaista 1 kupillinen valmiin soufflen kanssa. Sekoita maissitärkkelysliete pääaineseoksen ainesosaksi. Kuumenna tärkein ainesosa kaksinkertaisen kattilan päälle, kunnes se sakeutuu tai 5-7 minuuttia.

Savoury Mousse

Jos olet sakeuttamalla suolaista musaa, kuten lohta tai avokado, yksinkertaisesti taittele useampaan pääainesosaan, kunnes se saavuttaa halutun sakeuden. Esimerkiksi lohikastike-resepti, joka vaatii 4 unssia savustettua lohta, lisää 6 unssia lohta. Puree gelatiini yhdessä lohen kanssa reseptin ohjeiden mukaan.

Voit myös käyttää 25 prosenttia enemmän gelatiinia jäykistettäessä suolaista musaa. Perusmakuinen mousse-resepti vaatii 1 tl gelatiinia 3 rkl vettä. Sekoita pehmeästi mousse, käytä 1 1/2 teelusikallista gelatiinia ja 4 1/2 rkl vettä.