Miten tee liha Tender & Moist

Kostea, herkullinen liha on yhtä paljon ajoitusta kuin oikea esikäsittely ja keitto. Jopa kaikkein lempeä lihan leikkaus kuivuu ja kova, jos se on ylikypsää tai valmistettu väärällä menetelmällä. Jotkut leikkaukset, kuten lehmäpihvi ja pihvi, tulevat täysin kosteiksi ja haalistuneiksi, vaikka ruoanlaitto nesteellä pitkään pilkkasivat filet mignonin. Pihvirouheiden tekeminen ja kosteiden paistien ruoanlaitto ei ole vaikeaa, kun ymmärrät, miksi erilaiset lihan leikkaukset edellyttävät erilaista käsittelyä.

Päivän video

Vaihe 1

Tarjoile lihaa ennen keittämistä. Punnerrkaa se varovasti lihametsetillä tai pudota se kädessä pidettävillä pehmusteilla. Jälkimmäinen muistuttaa hyvin pitkävartista kampaa. Kummassakin tapauksessa tarkoituksena on katkaista lihaskuidut, jotka pitävät lihan yhdessä. Rikkoutuminen on mitä tekee lihan tarjouksen. Tarjousliha valmistaa nopeammin, mikä tarkoittaa, että se on vähemmän todennäköistä kuivua.

Vaihe 2

Marinoit lihasi 2 tuntia yön yli. Hyvän marinadin hapot auttavat hajottamaan kollageenin lihaskudosten välillä kääntämällä sitä pehmeään gelatiiniin. Marinoituminen lisää myös kosteutta lihaan, mikä auttaa pitämään sen mehukas.

Vaihe 3

Käytä sopivaa keittoastia. Tarjonnan leikkaukset voidaan peittää, paistettua tai grillata; erittäin kova leikkaus lihaa, kuten kylki pihvi ja kuutio pihvi on haudutettua. Braising sisältää lihan kypsentämisen pitkään nestemäiseen liemiin, veteen tai viiniin, mikä lisää kosteutta.

Vaihe 4

Pidä silmäsi ajankohtana. Liha jatkaa keitä muutaman minuutin kuluttua sen poistamisesta lämpöä; sen sisäinen lämpötila voi nousta jopa 5-10 astetta. Lihan leikkauksen 150 F: n ja 160 F: n välinen ero on tuskin keskitason ja melkein hyvin tehtyjen erojen ero.

Vaihe 5

Hanki tarkka lukeminen lahjojen tasolle. Liha voi muuttua ruskeaksi ennen kuin se saavuttaa turvallisen lämpötilan ja voi myös pysyä vaaleanpunaisena sen jälkeen, kun se on saavuttanut huippunsa arkuutta. Aseta pikalukema lämpömittari lihan paksuimpaan osaan tarkan lukeman saamiseksi. Naudanliha on turvallista syödä 145 F: n lämpötilassa ja alkaa kovenee yli 170 ° C: n lämpötilassa.

Tarvitsevat asiat

• Mallet tai tenderizer
• Marinade
• Timer
• Instant read thermometer < Vihjeitä

Opi, mitkä lihan leikkaukset vaativat keittoastia, jotta tiedät aina parhaan keinon valmistaa ne.

• Varoitukset

Älä koskaan jätä marinoitua lihaa yön yli tai bakteerit voivat kehittyä.