Miten jalostaa raa'an vehnäjauhoja

Kun valmistajat valkaisevat ja käsittelevät kaupallista jauhoa yleisesti, voit hallita jauhaa jokaisen vaiheen aikana jauhaa omalla jauholla. Kotihionnan avulla voit päättää karkeasta tekstuurista maustetulle täysjyväleipää tai hienompaan jauhoon tarjotun leivontaan. Koska jauho, jota jauhoitat itseäsi, säilyttää sen luonnollisen lesepinnoitteen, kunnes päätät hiomata tuoretta, sillä on voimakkaampi maku kuin kaupallisilla jauhoilla.

Päivän video

Vehnärakenne

Jokainen vehnäjake koostuu kolmesta osasta: leseistä, endospermistä ja alkioista. Jalostamattomien jauhojen kaupallisen jalostuksen aikana valmistajat poistavat uloimman päällysteen, leseet. Lihan vähentämisen ansiosta lopputuotteessa muodostuu hienompi rakenne, mutta se poistaa myös suurimman osan viljaa terveellisestä kuidusta. Endospermi sisältää suurimman osan vehnän ytimen hiilihydraattipitoisuudesta; Siellä siemenet varastoivat sen energiaa tärkkelyksen muodossa. Ravitseva vehnänalkio sisältää korkeintaan niasiinia, folaattia, tiamiinia ja E-vitamiinia. Kuten leseet, se poistetaan kaupallisessa tuotannossa, mutta kotona hionta säilyttää tämän siementen osan.

Hiontatyökalut

Kivet olivat aikaisimmat työkalut vehnäjauhoonjauhoon ja käsihiomakoneet toimivat samalla periaatteella. Käsikäämätyt hiomakoneet murskavat vehnänsiemeniä teksturoitujen levyjen tai rullien väliin jauhotuksen valmistukseen. Pieniä määriä jauhoja rouxin valmistamiseksi tai paksun kastikkeen saamiseksi saatat löytää käsihionta kätevästi. Käsihiomakoneet tarjoavat myös etuna, että ne tarvitsevat vain lihasvoimaa toimimaan. Suuri määrä jauhoja, jotka useat leipäleivät vaativat, saattavat vaatia sähkökäyttöistä hiomanauhaa. Powered hiomakoneet mahdollistavat suuria määriä jauhoja nopeasti.

Hiontavihjeet

Raaka vehnä hienonnetaan parhaiten, kun ytimet pysyvät kuivina, joten säilytä vehnäjauhoja ilmatiiviissä astiassa, kunnes on aika hioa niitä. Kaada ytimet sifteriksi tai hienoksi verkkokerrokseksi ja ravista niitä ennen jauhaa ylimääräisen pölyn poistamiseksi. Hiomakoneen ohjeet kertovat yksityiskohtaisesti, miten jyvät ladataan hiomakoneeseen; noudata näitä ohjeita saadaksesi parhaan tuloksen omalta tehtaalta. Käytä riittävän suurta astiaa kiinni jauhot, kun se kaadetaan tehtaalta jätteiden välttämiseksi. Hionnan jälkeen siivilöi jauhot hienon seulan läpi poistaakseen rungon ja kanan, jotka ovat saattaneet tulla tehtaalla.

Makuun vaikuttavat tekijät

Termi "vehnä" sisältää laajan valikoiman siemeniä, joilla on useita erikoistuneita käyttötarkoituksia. Punaisen vehnän korkeampi gluteenipitoisuus tekee siitä tarpeeksi elastista leipää ja pizzakastiketta. Valkoinen vehnä on pehmeä ja mieto maku, joka sopii hyvin kakkujen, keksien ja evästeiden kanssa.Vaihda raa'an vehnän maku paahtamalla sitä uunissa muutama minuutti ennen hiontaa. Vanhentuneet ytimet maistuvat vähemmän makealta kuin nuoremmat vehnät, joten vehnän ikääntyminen muuttaa sen makua.