Kuinka herkullista kermavaahtoa

Ennen terveyttä tuli perheen aterian tavoite, kotitekoinen illallinen voisi sisältää valintoja, jotka oli paistettua tai kasteltiin kermasta ja voista. Moderni kokki tarjoaa edelleen täydellistä makua sisältävää ruokaa, mutta vanhanaikaiset sivut, kuten kermamaito, korvataan vähemmän kaloreilla, jotka eivät ole uimassa hämärässä kermakastikkeessa. Jos vintage-keittiön reseptit kutistavat makuhermojasi, kokeile herkullista, paksua kermaista maissia.

Päivän video

Paksuusaineet

Jos olet päättänyt nauttia isoäitisi allekirjoituskermaa maissin resepti, huomaat raskasta kermaa ja jauhoa tai maissitärkkelystä reseptikortilla. Kerma ja kuivat ainesosat paksuavat lämpöä tuottaen kermakastikkeen. Itsestään kerma sakeutuu, kun sitä kuumennetaan ja sekoitetaan jatkuvasti, mutta se on lisäys jauhoja tai maissitärkkelystä, joka tuottaa halutun paksuuden kermamaidolla. Vaikka molemmat ovat hyväksyttäviä, maissitärkkelys ei lisää yhtä paljon tekstuuria kuin jauho ja kerrotaan sen oma maku lautaselle.

Tekniikka

Perinteinen kermakastike valmistetaan luomalla rouxja jauhoja tai maissitärkkelyksiä ja rasvaa. Kerma, puoli ja puoli tai maito lisätään nopeasti, kunnes muodostuu kermainen, paksu kastike. Kastike voidaan lisätä tai kaataa ruoan päälle, lisää rikkautta lautaselle. Sen sijaan, että luotiin roux, voit lisätä maissi kuumaan pannulle voita tai öljyä ja sitten ripotella maissitärkkelystä tai jauhoja vihannesten päälle sekoittaen sen jälkeen varmistaaksesi, että ytimet ovat päällystettyjä. Kermaa lisätään jälkikäteen ja seosta sekoitetaan, kunnes kasvikset kylpee kermakastikkeessa.

Tuore maissi

Tuore maissi on paras valinta kermamaissille, koska maitomainen aine maustetuissa mausteissa lisää makua ja sakeuttaa kermakastiketta. Kun olet varovasti leikannut ytimet karkasta, kaavele veitsen tylsää reunaa alas keppiä vapauttamalla maito. Reseptistä riippuen voit lisätä maidon rouxiin tai kun kermaa tai muuta nestettä lisätään.

Säilykkeet tai pakastetut

Vaikka tuore maissi on optimaalinen valinta, se ei aina ole edullisin. Parasta aikaa ostaa tuoretta maissia on, kun se on huipussaan kesällä. Jos se on talvella ja tarvitset maustetun maissin mukavuutta, jäädytetty tai purkitettu maissi toimii hyppysissä. Ennen kuin lisätään maissintähkä, tyhjennä neste perusteellisesti ennen sen sisällyttämistä reseptiin. Jäätynyt maissi suljetaan kokonaan ja tyhjennä ylimääräinen neste.

Terveet

Jos olet päättänyt nauttia mummon herkullisesta maustetusta maissista, mutta olet sitoutunut terveelliseen elämäntapaan, valitse korvauksia, jotka vähentävät kaloreita ja rasvakertoimia. Vaihda kerma tai puoli puolet rasvattomalla tai vähärasvaisella maidolla. Maidon korvaavan aineen lisääminen edellyttää jauhon tai maissitärkkelyksen lisäämistä kermakastikkeen sakeuttamiseksi.Älä käytä voita, käytä margariinia. Uhrata rikkaus maku, mutta voit lisätä sydämesi terveyteen. Jos käytät tuoretta maissia, mehusta kerneleistä ja maitosta kalkista lisätään luonnollinen kermanväritys lautasellesi.