Miten heittää rutto Ganache
Sisällysluettelo:
Ganache on yksi leivonnaisen kokin keittiön pääruumista. Seos kermaa ja korkealaatuista suklaata, se voidaan tehdä paksuksi ja karkeaksi tai ohut ja juokseva riippuen siitä, miten sitä käytetään. Paksu ganachea käytetään tekemään tryffeleitä ja muita karkkeja, keskikokoista ganachea voi käyttää kakkujen kakun ja ohut ganache tekee houkutteleva lasite kakkuja, leivonnaisia ja petit neljän.
Päivän video
Ganache perusasiat
Ganache valmistetaan kuumentamalla raskaan kastelukermaa ja kaatamalla sitä hienonnetun tai ajeltuun suklaaseokseen. Suklaa sulaa, kun sitä sekoitetaan ja muodostaa silkkisen sileän sakeuden. Suklaan pitäisi olla kääntöruuvi, ranskalainen termi, joka ilmaisee suklaata kaikkien luonnollisten ainesosien ja korkean kaakaoasteen kanssa. Perusseos on yhtä suuri osa kermaa ja suklaata painosta. Se voidaan tehdä paksummaksi lisäämällä suklaata tai ohuempia käyttämällä vähemmän. Jos se kaadetaan lämpimänä, se säilyttää kiiltävän viimeistelyn. Jos se jäähtyy, se sakeutuu levitettävään koostumukseen.
Jäähdytys
Joskus ganache on tarkoitettu käytettäväksi lämpimänä, lasina. Jos sitä käytetään täyteaineena kakkujen tai tryffelien välillä, se tuntuu liian lialta nestemäiseltä, kun se on lämmin. Kuitenkin, kun se jäähtyy, se alkaa sakeutua yksin. Huoneenlämpötilassa sen tulee olla pehmeää ja levitettävää, varsinkin jos sitä sekoitetaan kevyesti, kun se jäähtyy. Jotta ganache olisi tarpeeksi jäykkä tryffelikeskuksille, säilytä sitä matalassa astiassa vähintään tunnin ajan. Jos ganache ei sakeudu, kun se jäähtyy, se voi vaatia enemmän huomiota.
Vatkaaminen
Kakut ja leivonnaiset, joskus ganache ei saavuta suunniteltua koostumusta, ellei se ole viilentynyt, kun se jäähtyy. Odota, kunnes ganache on saavuttanut huonelämpötilan ja alkanut sakeutua, sitten piiskata se vain muutaman minuutin ajan, kunnes se on kasvanut noin kolmanneksella ja kehittänyt vaaleanruskean värin. Kuten kerma, ganache tulee paksummaksi, kun ilma kääritään ja pitää muodonsa, kun se levitetään kakkakerrosten välissä.
enemmän tai eri suklaata
Joskus ganache on liian ohut. Tästä voi olla useita syitä, mukaan lukien virheelliset mittaukset ja tuotemerkkien vaihtelut. Esimerkiksi Callebaut-suklaa on paksu kun sulatetaan, mutta Lindt on ohut ja juokseva. Yksinkertaisin ratkaisu on pitää ganache lämpimänä lempeän lämmönlähteen, kuten lämmityslaatan tai kaksoiskattilan, läpi ja nosta lisää suklaata kulhoon. Sekoita ylimääräinen määrä, kunnes se sulaa ja tallentaa, kuinka paljon olet lisännyt tulevaa käyttöä varten. Vaihtoehtoisesti kokeile toista tuotemerkkiä ensi kerralla ja katso, miten se on verrattavissa nykyiseen maku ja koostumus.
