Bromatoidun vehnäajan pitkäaikainen terveysvaikutus

Sinulla saattaa olla todennäköisesti kulutettua bromatettua jauhoa, jos et tiedä koskaan siitä. Bromia sisältävä jauho on niin sanottu, koska se sisältää kaliumbromaattia, joka on mahdollinen syöpää aiheuttava kemikaali. Pitkäaikainen terveysvaikutus on vaikea määrittää, mutta se on silti tärkeä asia, jotta voit tietää jatkuvasta terveydestäsi.

Päivän video

Bromattu jauhot

Kaliumbromaatti on kemiallisena lisäaineena, jota käytetään jauhossa gluteenin toiminnan parantamiseksi. Gluteeni on vehnäjauhoinen proteiini, joka antaa leivän taikinan joustavuutta vaivaamisen aikana ja joka sallii taikinan nousevan houkuttelemalla hiivaa tuottavat kaasut. Vahvistamalla gluteenia kaliumbromaatti johtaa leipää, joka kohoaa korkeammalle ja todennäköisemmin pitää muodonsa. Jauholle lisättävän kaliumbromaatin on tarkoitus leipata pois leipätaikasta, kun se kokki. Jos kuitenkin liikaa lisätään tai jos sitä ei ole kypsennetty kunnolla, on mahdollista, että osa kemikaalista jää valmiiseen tuotteeseen.

Terveysongelmat

Kansainvälinen syöpätutkimusvirasto (IARC) merkitsi kaliumbromaattia luokan 2B syöpää aiheuttavaksi aineeksi. IARC on Maailman terveysjärjestöön liittyvä tutkimusorganisaatio. Se testaa syöpää aiheuttavia aineita, joita kutsutaan syöpää aiheuttaviksi aineiksi, ja asettaa ne yhteen viidestä luokasta. Luokka 1 sisältää tunnettuja ihmisen syöpää aiheuttavia aineita ja luokka 2A sisältää aineita, jotka ovat todennäköisiä ihmisen syöpää aiheuttavia aineita. Luokka 2B, joka sisältää kaliumbromaatin, osoittaa, että se on mahdollinen ihmisen karsinogeeni. Luokkaan 2B käytetään aineita, jotka ovat aiheuttaneet syöpää laboratoriossa, mutta joilla on vain vähän todisteita syöpää aiheuttavista ihmisillä.

Säännöt

Kaliumbromaattia on kielletty käytettäväksi elintarvikkeissa Euroopassa ja Kanadassa. Sitä ei ole kielletty Yhdysvalloissa, mutta U.S. Food and Drug Administration pyysi leipureita vapaaehtoisesti valitsemaan muita lisäaineita, ja liittovaltion asetukset rajaavat siihen määrään, joka voidaan lisätä jauhotukseen. Turvallisen juomaveden ja myrkytyslain nojalla perustettujen ohjeiden mukaan Kalifornian osavaltio sisältää kaliumbromaatin luettelossaan kemikaaleista, joiden tiedetään aiheuttavan syöpätaudin, ja vaatii bromoitua jauhoa sisältävien tuotteiden kuljettamista varoitusmerkiksi.

Pitkän aikavälin riskit

Valitettavasti kuluttajille, bromattujen jauhojen todellista pitkäaikaista terveysvaikutusta ei voida määritellä tarkasti. Yhdysvaltain ympäristönsuojeluvirasto toteaa, että se on todennäköinen ihmisen syöpää aiheuttava aine, mutta sen vaikutuksia on arvioitu vain lab ratsissa ja hiirissä. Inhimillisten tutkimusten puutteen lisäksi pitkän aikavälin vaikutukseen vaikuttavat myös tekijät, kuten kulutetun kaliumbromaatin määrä ja yksilöllinen genetiikka.Vaikka pitkän aikavälin terveysvaikutuksia ei voida todeta varmuudella, on helppo poistaa riski, koska kaliumbromaatti ei ole olennainen ainesosa ja monet yritykset ovat poistaneet sen tuotteistaan. Aineen välttämiseksi älä osta elintarvikkeita, joissa on "bromoitua jauhoa" tai "kaliumbromaattia" ainesosaluettelossaan.