MSG ja parmesaanijuusto

Parmesan on erityinen juustovalmiste, joka on alun perin tuotettu tietyillä Italian alueilla. Vaikka U.S.-tuottajat tekevät myös parmesaanijuustoa, käytetty menetelmä ei kelpaa kyseiselle juustolle italialaisille sertifiointistandardeille. Parmesan-juusto sisältää glutamaattia, aminohappoa, joka löytyy useimmista proteiinilähteistä. Juustoprosessin aikana parmesaanin glutamaatti muodostaa kemiallisen sidoksen natriumin ja veden kanssa juustossa. Lopputuote on natriumglutamaatin tai MSG: n luonnollinen muoto.

Päivän video

Glutamaatti

Amino-happo, glutamaatti, tarjoaa yhden proteiinin rakennuspalikoista. Glutamaatti on välttämätön aivotoiminnalle, ja se vaikuttaa aineenvaihduntaan. Parmesan-juustolla glutamaatti vaikuttaa maun makuun, jonka elintarviketieteilijät kuvaavat umamiksi, viidenneksi makuksi. Tämän maun maku on suolaista tai lihallista, Kansainvälisen elintarviketiedon säätiön mukaan. Koska parmesan on proteiinilähde, se sisältää useita välttämättömiä aminohappoja. Glutamiinihapon määrä on parhaillaan kaikkein parhaillaan peräisin olevan parmesaanin kaikkien aminohappojen tilavuus. 1 oz. annos sisältää 2,5 g glutamiinihappoa U.S. maatalousministeriön mukaan.

MSG-ominaisuudet

Parmesan-juuston MSG on luonnossa esiintyvää kemikaalia kuten MSG, jota kehosi tekee, kun sen valmistukseen tarvittavat rakennuspalikat ovat läsnä. Kehosi ei voi erottaa luonnollista MSG: ää ja kaupallisesti tuotettua MSG: ää. Parmesan-juuston MSG on noin 12 prosenttia natriumia, Kansainvälisen elintarviketiedon säätiön mukaan. Verrattaessa natriumia suolavedessä, tämä vastaa 640 mg natriumia 1 tl. MSG: tä verrattuna 2 300 mg: aan 1 tl. suolaa.

Parmesan MSG-sisältö

Kun käytät 2-rkl. Parmesan-juuston paljous, sen sisältämän MSG: n kokonaismäärä on 0, 05 g Kansainvälisen elintarviketiedon säätiön mukaan. Vertailun vuoksi äidinmaito on 0, 18 g. Parmesan-juuston sisältämä luonnollinen MSG esiintyy myös kasveissa, kuten tomaateissa ja sienissä. Kuppi tomaattimehua on 0, 83 g; sienet tarjoavat 0,9 g / 1/4 cup.

Huomioita

U.S. Food and Drug Administration sisälsi MSG: n luettelon ihmisravinnoksi turvallisiksi katsotuista aineista vuonna 1980. FDA: n yleisesti tunnustettu Safe tai GRAS -tietokanta ei erottele luonnollista ja kaupallisesti tuotettua MSG: tä. MSG: n allergiat ovat harvinaisia, vaikka jotkut populaatiot ovat raportoineet haittavaikutuksia kaupallisesti tuotetuille MSG: lle. Alun perin uuttamalla merilevästä tietyt MSG-muodot käyvät käymisprosessissa, joka muuntaa sokerijuurikasmeri, tärkkelys ja maissi MSG: n tuottamiseksi. Herkkyys MSG-tuotannossa käytettäville perustatuotteille on todennäköisesti pienimmille MSG-sivuvaikutuksille aiheutuva syy.