Raaka vs. kypsennetyt ravitsemusarvot

Vaikka kypsennetty liha tavallisesti hyväksytään terveellisemmäksi kuin raakamäärä - raaka-lihasta saatavien ruoka-aineiden vuoksi raaka-aineen tai keitetyn tuotteen ravintoarvoa on keskusteltu. Kuitenkin tietyissä tapauksissa ruoanlaitto vihannekset voivat tuoda esille antioksidantit, mikä nostaa niiden ravintoarvoa.

Päivän video

Ruoanvalmistus ja ravintoaineet

Joissakin tapauksissa keitetyt vihannekset ovat ravitsevampia kuin raakat vihannekset. Ruoanlaitto kuumenee alas pihan paksuihin soluseinämiin ja antaa kehostasi imemään paremmin ravintoaineitaan. Tämä koskee kuitenkin pääasiassa höyrytystä tai kiehuvaa kasviksia. Vihannesten paistaminen vähentää niiden ravintoarvoa, koska kasvien antioksidanttiset ominaisuudet eliminoituvat syväpakkausprosessin aiheuttama hapettuminen. Eri kasviryhmät voivat myös reagoida eri tavalla ruoanlaittoon.

Tumman vihreät vihannekset

Katkaiseva ja höyrytetty parsakaali, pinaatti ja muut lehtivihannekset voivat antaa sinulle enemmän antioksidantteja, mutta osa mineraalisisältöstä voi olla hieman pienempi. Esimerkiksi raa'an parsakaalin 100 gramman annoksella on 316 milligrammaa kaliumia, kun taas samankaltainen keitettyä parsakaalia on 293 milligrammaa. Keitettyä parsakaalia on 77 mikrogrammaa antioksidantti A-vitamiinia ja 929 mikrogrammaa beetakaroteenia, kun taas raaka parsakaalilla on vain 31 mikrogrammaa A-vitamiinia ja 361 mikrogrammaa beetakaroteenia.

Punainen ja oranssi

Punainen ja oranssi tuottaa ryhmä, joka sisältää vihanneksia kuten porkkanoita, paprikaa ja tomaatteja, on erityisen runsaasti antioksidanttiryhmän karotenoideja, jotka tuodaan esiin ruoanlaittoon. Esimerkiksi 100 grammaa raaka porkkanaa on 8, 285 mikrogrammaa beetakaroteenia, 3 477 mikrogrammaa a-karoteeniä ja 256 mikrogrammaa yhdisteitä luteiini ja zeaksantiini. Toisaalta keitetyt porkkanat sisältävät 8, 332 mikrogrammaa beetakaroteenia, 3 776 mikrogrammaa alfa-karoteenia ja 687 mikrogrammaa luteiinia ja zeaksantiinia. Valitettavasti ruoanlaitto laskee C-vitamiinipitoisuutensa noin 50 prosentilla.

Muut vihannekset

Muiden vihannesten joukosta parhaimpia kokkareita ovat kesäkurpitsa ja parsa. Kesäkurpitsa sisältää viisi kertaa enemmän vitamiinia ja jopa hieman folaattia ja niasiinia kypsentämisen jälkeen. Keitetty parsa sisältää enemmän A-vitamiinia, beetakaroteenia ja luteiinia sekä huomattavasti suurempia määriä antioksidanttista likopeenia.