Sorbitoli Vs. Mannitoli

Termi sokerialkoholi ei todellakaan sovi sorbitoliin ja mannitoliin: ei ole yhtä makea kuin sokeri eikä kumpikaan saa juoda. Nämä kaksi lähes samanlaista kaksoissokeri korviketta ovat tarpeeksi lähellä sokeria, jotta voit tyydyttää makeat hampaasi menettämättä sitä. Molemmat voivat olla osa diabeteksen ja painonvalvonnan alhaisen sokerin, vähän kaloreita ruokavaliota. Jos olet diabeetikko, ota yhteyttä lääkäriisi parhaasta tavasta käyttää makeutusaineita, kuten sorbitolia ja mannitolia, jotta verensokeri pysyisi hallinnassa.

Päivän video

Kemia

Sorbitoli ja mannitoli ovat isomeereja: aineita, joilla on sama kemiallinen kaava ja molekyylipaino, mutta voivat poiketa kemiallisista ominaisuuksista ja fysikaalisesta rakenteesta. Sekä sokerialkoholimolekyylit koostuvat kuudesta hiilestä, 14 vetystä ja kuudesta happiatomista. Kummallakin on sama molekyylipaino 182. 17176 g / mol. Jos verrattiin sorbitalin molekyylirakenteen mallin mannitolin molekyylirakenteen malliin, molemmat olisivat identtisiä - paitsi että yksi mannitolista oleva vetyatomi olisi suunnattu eri suuntaan avaruudessa.

Kemiallisten ominaisuuksien välillä on kuitenkin eroja. Mannitolin sulamispiste on 327 - 336 astetta Fahrenheit, kun taas sorbitoli sulaa välillä 201-208 astetta Fahrenheit. Puhtaassa muodossa molemmat ovat valkoisia, hajuttomia jauheita, mutta mannitoli muodostaa joskus rakeita. Sorbitoli on hieman tiheämpi molekyyli kuin mannitoli. Mannitolin ulkonäkö ja vähemmän voimakas maku tekevät siitä suositun laimentavan aineen laittomiin huumeisiin, kuten kokaiiniin.

Luonnon esiintyminen

Sekä sorbitoli että mannitoli ovat luonnossa esiintyviä kemiallisia yhdisteitä kasveissa, levissä ja bakteereissa. Molemmat ovat peräisin sokerin fruktoosista. Sorbitolia esiintyy usein hedelmissä, kuten omenoissa, päärynöissä ja luumuja. Kukkivan tuhkapuun lehdet ja useat oliivi-perheen jäsenet menevät mannitolista lehtiinsä: itse asiassa mannitoli saa nimensä tästä samankaltaisuudesta taivaan Raamatun mannaan.

Vertailu sokeria

Mannitoli on noin puolet yhtä makea kuin sokeri: sorbitoli on noin 60 prosenttia niin makeana. Ryhmänä sokerialkoholit eivät imeydy hyvin kehoon eikä muutu glukoosi- ja lämpöenergiaksi sokerina. Mannitolilla on 1,6 kaloria grammaa kohti ja sorbitolilla on 2,6 kaloria grammaa kohden. Verrattuna sokeriin on 4 kaloria grammaa kohden. Kuten sokeria, sorbitolia voidaan käyttää leivonnaisissa. Mannitolia, toisaalta, käytetään usein pölyn karkkia, kuivattuja hedelmiä ja purukumia paljon samalla tavalla kuin käytät jauhemaista sokeria.

Hyödyt ja riskit

Sekä sorbitoli että mannitoli voivat olla turvallisia sokerin korvikkeita diabeetikoille. Sekä ei aiheuta verensokerin nousua sokerilla. Bakteereita ei myöskään pilkota suussa hammaskiilteen tuhoavien happojen muodostamiseksi.

Liian paljon sorbitolia tai mannitolia voi kuitenkin aiheuttaa ripulia. Lisää sorbitolia imeytyy suolistasi mannitolista, mutta joko sokerialkoholin imeytymätön jäännös joudutaan bakteereiksi suolistasi. Tämä bakteerien fermentaatio voi aiheuttaa suolistokaasua, vatsaonteloa ja löysää ulosteita. Yhdysvallat. Elintarvike- ja lääkevirasto vaatii sorbitolin sisältävien elintarvikkeiden valmistajia sisällyttämään niiden merkinnöihin laksatiivisen vaikutuksen varoituksen.