Savoy kaali

Savoy kaalit tunnistetaan heti supermarketin hyllyillä. Ne muotoillaan tiukkaan, pyöreään päähän, kuten tavanomaisiin vihreisiin tai punaisiin kaaliin, mutta lehdet ovat Napa-kaalilehtien erottuvasti ryppyinen ulkonäkö. Savoy-lajikkeet ovat lievempiä maustettuja kuin tavallinen vihreä kaali, mutta niitä voidaan käyttää resepteinä vaihdettavasti.

Päivän video

Vihreä kaali

Perinteistä vihreää kaalia voidaan käyttää savojakeiden korvikkeena useimmissa astioissa. Molemmat lajikkeet tuottavat tiukkoja päitä, ilman aasialaisten kaalien päälle jääneitä ylimitoitettuja kylkiluita. Lehdet voidaan käyttää kokonaisina riisin tai lihapohjaisten täyteaineiden kääreinä, tai pää voidaan poraa ja leikata kiiloiksi kiehuvaksi tai höyryttämiseksi. Kun teurastetaan slaw, vihreä kaali voimakkaampi maku on havaittavissa, mutta ei overbearing. Jos sekoitat paistamalla kaalia, aromin eroa voidaan minimoida levittämällä silputtua vihreää kaalia hetken kiehuvaan veteen, tyhjenemällä se ja lisäämällä se wokiin.

Napa-kaali

Napa-kaali on monin tavoin samankaltainen kuin savojakukka, mutta se kasvaa löysästi avoimina, suorina lehdinä, eikä tiukasti pyöreänä päähän. Sen kylkiluut ovat laaja, mehukas ja lievä makuinen; ne usein keitetään erillään vehreästä osasta. Lehdillä itsessään on kuvioitu, rypistynyt ulkonäkö, aivan kuten Savoy lehdet. Suuria Napa-lehtiä voidaan käyttää kuten savoylehtiä viljan tai lihapohjaisten täytteiden käärimiseen, ja sitä voidaan myös hienonnuttaa sekoituspastatukseen tai pähkinänkuoriin. Napa-kaali on lieviä kuin Savoy; sillä on hieman herkempi rakenne.

Kiinan salaatti

Monet aasialaiset vihannekset kuuluvat kaaliperheeseen, josta suurin osa voidaan höyryttää tai paistettua. Ne ovat toiminnallisesti samanarvoisia kuin kaali, mutta niiden tummat vihreät lehdet ja erilaiset tekstuurit tekevät niistä välinpitämättömiä korvikkeita savojakeille. Ironista kyllä, joka korvaa hyvin, ei ole lainkaan kaalia, vaan salaattia. Kiinan salaatti muodostaa pitkät, avoimet lehtipäät, pikemminkin kuin romaine-salaatti tai Napa-kaali. Se muistuttaa Napaa, mutta lehdet ovat pidempiä ja ohuempia. Se on karkeaa, kun syödään raakana, mutta kun sitä sekoitetaan, paistetaan, keitetään tai höyrytetään, se on vaihdettavissa Napa- tai Savoy-kaaliin.

Kohlrabi

Kohlrabi on kaali-perheen odder-vihanneksia. Se koostuu turvonnut, pallomainen varsi vain muutamia jäljellä olevia lehtiä jaetaan ulkopuolelta. Ihon voi syödä, kun kohlrabi on pieni, mutta - kuten parsakaalin iho - se tulee nopeasti puusta ja kovaa, kun kasvis kypsyy. Kohlrabi ei ole sopiva korvike savoy kaalille ruoissa, jotka käyttävät lehtiä kokonaisuutena, mutta kun se on pilkottu jauhamalla tai paistettua, sen lievä ja makea maku tekee siitä hyvän vaihtoehdon.