Mitkä ovat paistamattoman pekonin terveysvaikutukset?

Sianlihan paksut pekonia tai pekonia, jolla ei ole nitraatteja. Uncured pekonia on harhaanjohtava, koska valmistajat edelleen parantavat pekonia, mutta käyttää muita luonnollisia suolavedessä. USDA määrittelee pekoniksi kovetetuksi sianlihakset lisättyjen synteettisten nitraattien tai nitriittien kanssa, joten pekonia ilman lisättyjä kemikaaleja pidetään kovettumattomana.

Päivän video

Tunnistaminen

Sianliha, joko kovettunut tai kovettumaton, liotetaan suolaliuoksessa estämään botulismi ja antamaan tunnistettavissa oleva maku lihalle. Nitraatteja, jotka ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä kasveista, sekoitetaan tiettyjen bakteerien kanssa muodostaen nitriittejä. Perinteisesti pekonia kovetetaan suolan ja veden seoksessa säilöntäaineena lisättynä synteettisellä natriumnitriitillä. Käsittelemätön pekoni käyttää luonnollisten nitraattien lajia, joka löytyy sellerijauheesta tai mehusta ja merisuolasta, jotta saadaan samanlainen pekoni-maku ilman mahdollisesti haitallisia kemikaaleja, kuten natriumnitriittiä.

Vapaa natriititteistä

Erilaisten kovettumisprosessien vuoksi kovettumatonta pekonia pidetään yleisesti turvallisempana syödä. Applegate Farmsin mukaan nitriitit voivat aiheuttaa syöpä joissakin tilanteissa. Korkeassa lämpötilassa nitriitit sekoitetaan amiineihin, luonnossa läsnä olevaan yhdisteeseen, jolloin muodostuu nitrosamiineja, syöpää aiheuttava aine. "American Journal of Clinical Nutrition" -lehdessä julkaistussa laajamittaisessa 2011 tutkimuksessa havaittiin, että ruokavalion nitriittejä käyttävillä osallistujilla oli suurempi ruoansulatuskanavan syöpä. Muu tutkimus on myös osoittanut, että nitrosamiinit ovat ihmisen syöpää aiheuttavia aineita, vaikka ruokavaliossa esiintyvien haittojen määrä on epäselvä Linus Pauling -instituutin mukaan.

Muut edut

Kovettumattoman pekonin tarkat terveysvaikutukset vaihtelevat kovettumisprosessin ja tuotemerkin mukaan. Useimmat uncured pekonia ei sisällä keinotekoisia säilöntäaineita. Käsittelemättömän pekonin ei ole lisäaineita, kuten nitriittejä, ja se sisältää vain luonnollisia nitraatteja. Tämän tyyppinen pekoni voi myös olla vapaa MSG: stä, mononatriumglutamaatista. MSG on elintarvikelisäaine, jota pidetään yleisesti turvallisena. Kuitenkin monet ihmiset valittavat MSG: hen liittyvistä oireista, kuten päänsärkyä, hikoilua, rintakipua ja pahoinvointia NSW Food Authorityn mukaan.

Varotoimet

Kovettumaton pekonia ja kovettua pekonia on yleensä suunnilleen sama ravitsemus, mukaan lukien kalorit ja rasvapitoisuus. Jotkut kovettumattomat pekonia voivat lisätä suolaa kadonneiden natriumnitriittien korvaamiseksi. tämä vaihtelee kuitenkin brändin perusteella. Jos olet huolestunut terveydestasi, keskustele lääkärisi kanssa ennen ruokavalion muuttamista. Tietyt olosuhteet, kuten verenpainetauti, tulisi välttää pekonia korkean natriumpitoisuuden vuoksi. Varmista, että ostat kovettumatonta pekonia arvostetulta yritykseltä, joka käyttää tarpeeksi luonnollisia ainesosia estääkseen bakteeri-infektiot.