Mitä voitko leivontauuteeksi tehdä keksejä?

Leivinjauhe näyttää salaperäiseltä, kun et ymmärrä tieteen. Lisät pienen määrän keksipastille ja mitä olisi syntynyt, kun litteä, tiheä jääkiekko kiekko tulee uunista pörröiseltä. Jos sinulla ei ole lainkaan leivinjauhetta talon ympärillä, älä jyritä. On olemassa muutamia nopeita, helppoja ja käteviä tapoja korvata se, kun ymmärrät, mikä se on ja miten se toimii.

Päivän video

Leivontauuttimen "Parent Chemical"

Leivinjauheen tärkein ainesosa on toinen yhteinen keittiön nidonta, leivin sooda. Kemiallisesti tunnetaan natriumbikarbonaattina, leivinjauhe leivotaan paistettuja tavaroita, koska se luo hiilidioksidikaasua, kun se altistuu hapulle tai lämmölle. Pienet hiilidioksidikuplat luovat keveyttä taikinaan, mikä tekee kinkkujen kaltaisista herkkuista nousevan ja antaa heille pörröisen murun. Toisen saman reagenssin sivutuote luo natriumkarbonaattia, joka maistuu epämiellyttävän alkaliseksi. Siksi useimmat reseptit edellyttävät happoa - kuten pieniä määriä sitruunamehua, kirnupiimää tai valkoista etikkaa - natriumkarbonaatin maun neutraloimiseksi valmiissa tuotteessa.

Leivinjauheen kemia

Leivinjauhe käsittelee natriumkarbonaatin ongelmaa tuomalla tarpeeksi happoa sen neutraloimiseksi lisäämättä happamien ainesosien lisäämistä. Koska nämä ainesosat reagoivat välittömästi kosteuden tuomisen jälkeen, valmistajat lisäävät imukykyistä maissitärkkelystä estääkseen reaktion tapahtumisen, kunnes nesteitä lisätään taikinaan. Tämä reaktio on se, miksi useimmat leivinjauhe on merkitty "kaksitoimiseksi". Se reagoi ensin, kun jauheen happo ja natriumbikarbonaatti tulevat yhdessä nesteiden kanssa taikina-vaiheessa, sitten taas kuumennettaessa uunissa.

Yksinkertainen korvaus

Nyt kun ymmärrät leivin soodan kemiaa, näet kuinka se toimii ja miten keksit ilman sitä. Jos reseptilistassa on muita happoja, kuten sitruunaa tai etikkaa, sinun ei tarvitse lisätä happoa. Kirnupiimä keksit, kuten kirnupiimä on happo, kuuluvat puhtaasti tähän luokkaan. Tällöin lisätään pienempi määrä säännöllistä, väärennettyä leivinhiiltonestettä. Koska sooda on paljon keskittyneempi kuin jauhe, lisää yksi neljäsosa määrästä.

Hapon korvaaminen

Jos resepti ei sisällä happoa ainesosaluetteloon, sinun on oltava yksi. Yksinkertaisin näistä - ja yksi, joka todennäköisesti muuttaa keksien makua - on suolaveden sakeuttamisaine ja vartran kerma.

Jotkut korvaavat sisältävät nestemäisten ainesosien, kuten melassin ja maustetun maidon. Jotta vältät vaikutuksen tasapainoon ainesosien muussa osassa reseptiä, muista vähentää muita nesteitä resepti suhteessa.