Mitä maito tekee leivonnassa?
Sisällysluettelo:
Useimmat leivonnaiset perustuvat kourallisiin ainesosiin, mukaan lukien maito, munat, sokeri, jauhot ja voi tai öljy, ja jokaisella näistä tuotteista on elintärkeä rooli. Maidolla on useita rooleja paistettaessa vain kastelemalla taikinaa tai taikinaa. Maito lisää rakenteen taikinaan, joten se ei romahda uunissa. Maito voi myös antaa leivonnaisille raikkaat kuorit.
Päivän video
Rakenteilla
->
Paistaminen kakku tai leipä on samankaltainen kuin talon rakentaminen. Jotkut ainesosat, kuten jauhot, munanvalkuaiset ja vesi, muodostavat paistetun hyvän perustan, antaen sille rakenteen ja voiman. Muut ainesosat, mukaan lukien sokeri, öljy ja munankeltuaiset, lisää estetiikan, joka tekee leivonnaisesta hyvää todella tyydyttävää. Nämä ainesosat lisäävät arkuutta, makua ja kosteutta paistettuun hyvään. Maito - ja erityisesti täysmaito - on molempia toimintoja. Maidon proteiini luo voimakkaan taikinan tai taikinan, joka kykenee nousemaan ja kestämään leivonnan rasitukset. Maidon sokeri ja rasva auttavat hiutaleita ja kosteaa paistettua hyvää makua lisäämällä. Sokeri on myös ainesosa, joka luo kultaisen ruskean kuoren paistetuissa tavaroissa.
Maitotyyppejä
->
Rasvaton maito ei ole rasvaa, joten se on suosittu valinta ruokavaliolle, mutta useimmat leivonta-reseptit, jotka vaativat maitoa, on suunniteltu täysmaitoon. Yksi kuppi täysmaitoa on 3,5 grammaa rasvaa - suhteellisen pieni määrä - mutta tarpeeksi lisää kosteutta ja arkuutta. Useimmissa tapauksissa voit korvata vähärasvaista tai rasvatonta maitoa täysmaidolle, mutta kiinnitä erityistä huomiota siihen, miten valmistat taikinan. Yhdistä kuivat ainesosat ja märät ainesosat erikseen ennen kuin sekoitat ne yhteen ja käytät kevyttä kättä, jotta et enää kovettele paistettua hyvää.
Satisfying Alternatives
->
Vain siksi, että resepti vaatii maitoa, se ei tarkoita, että sinun tarvitsee käyttää sitä. Voit korvata vuohenmaidosta tai lampaanmaidosta useimmissa resepteissä sekä meijerivapaita vaihtoehtoja, kuten soija maitoa tai manteli maitoa. Säännöllinen, vähärasvainen jogurtti tekee terveellistä maitoa, tai voit käyttää höyrystettyä maitoa tai hedelmämehua. Käytä näitä korvikkeita samassa suhteessa kuin käytät säännöllistä maitoa. Varmista, että käytät tavallista maustamatonta maitotuotetta. Saatat huomata eroa makuissa tai tekstuureissa vaihdettaessa, mutta useimmissa tapauksissa ero on pieni.
Lämmin ja Toasty
->
Kuinka käytät maitoa.Cake reseptit vaativat joskus ainesosia, kuten maitoa, huoneenlämmössä. Tämä mahdollistaa voin, sokerin ja munien pääsyn yhteen sujuvammin, jolloin syntyy emulsio, joka tarttuu ilmakuplia ja tekee kurkusta. Jos teet keksejä, haluat maidon ja muiden ainesosien jäähtyvän. Jäähän kylmä ainesosat ovat tässä salassa salaperäisiä kerroksia. Hiiva-leivissä resepti voi vaatia maidon lämmittämistä melkein palamaan. Tämä korkea lämpötila rohkaisee hiivaa liuottamaan ja aloittamaan nousevan prosessin.
