Mitä tapahtuu hiilihydraatteihin ja proteiineihin keitetyt?

Sisällysluettelo:

Anonim

Proteiini ja hiilihydraatit ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Proteiini auttaa toimittamaan sinulle energiaa ja voi auttaa sinua säilyttämään terveellisen painon. Hiilihydraatit ovat myös energianlähde ja voivat toimittaa tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja. Monet ruoat, jotka sisältävät proteiinia tai hiilihydraatteja, keitetään ennen kuin syöt niitä. Saatat ihmetellä, onko ruoanvalmistusprosessi muuttanut ruoan sisältämää ravintoainetta tai ravintoarvoa.

Päivän video

Proteiini

Proteiini on läsnä jokaisessa kehon osassa, mukaan lukien lihakset, luut ja iho. Proteiini koostuu entsyymeistä, jotka tekevät kemiallisista reaktioista mahdolliseksi kuljettaa happea koko elimistössäsi. Proteiinin rakennuspalikat ovat aminohappoja. Kehosi muodostaa aminohappojonoja, jotka auttavat sitä toteuttamaan jokaisen toiminnon, joka on välttämätöntä pitää sinut terveenä. Koska kehosi ei tee itsestään aminohappoja, on tärkeää saada runsaasti proteiinia ruokavaliostasi joka päivä. Terveitä proteiinilähteitä ovat pavut, pähkinät, siemenet, palkokasvit, maitotuotteet ja vähärasvainen liha.

Ruoanvalmistusprosessi: Proteiini

Proteiini menee tiettyjen kemiallisten muutosten läpi, kun se kuumennetaan ja keitetään. Kun ruoan sisältämät proteiinit kuumennetaan, ne koaguloivat, mikä tarkoittaa, että ne muuttuvat kiinteiksi. Kun se altistuu kuumille lämpötiloille, proteiini kutistuu ja häviää kosteutta. Tämä tapahtuu yleensä lämpötiloissa välillä 160 ja 185 astetta Fahrenheit. Kun proteiinin lihalähteitä keitetään hitaasti, kaikki sidekudokset todennäköisesti hajoavat. Lämpö ei tuhoa proteiinia elintarvikkeisiin, vaikka se saattaa vähentää kokonaispitoisuutta hieman.

Hiilihydraatit

Hiilihydraatit ovat pääasiassa elintarvikkeissa, joissa on jyviä, sokereita ja kuituja. Hiilihydraatit koostuvat sokerimolekyyleistä, jotka muodostuvat hapen, vedyn ja hiilen sulake yhdessä. Jokainen hiilihydraattityyppi koostuu tietystä määrästä ja sokerimolekyylien mallista. Yksinkertaiset hiilihydraatit ovat sokereista valmistettuja elintarvikkeita, kuten hedelmäsokeria tai pöytä- sokeria. Esimerkkejä ovat valkoiset leivät, valkoiset pastat ja leivonnaiset. Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja valmistetaan, kun ruoka sisältää kolmea tai useampaa sidottua sokeria. Monimutkaiset hiilihydraatit ovat terveempiä kuin yksinkertaiset hiilihydraatit, ja niihin kuuluvat mm. Kaurahiutaleet, täysjyvät ja pavut.

Ruoanvalmistusprosessi: Hiilihydraatit

Hiilihydraatteja kypsennetään kahdella mahdollisella muutoksella. Karamellisaatio tapahtuu, kun hiilihydraattien sokerit rakeutuvat. Kun leipä muuttuu kullanruskeaksi päälle, on esimerkki sokereista karamellisiksi. Gelatiinisointi tapahtuu, kun hiilihydraattien tärkkelykset absorboivat vettä ja alkavat turvota. Tätä kemiallista muutosta käytetään keitettyjen kastikkeiden, leivän ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Kun lisäät hiilihydraatteja, kuten jauhoja, nesteiksi, lämpö gelatiinoituu hiilihydraatteihin.Tämä on menetelmä, jota käytetään kastikkeen ja muiden paksujen kastikkeiden valmistamiseen.